Risotto al Funghi Porcini. Risotto with porcini mushrooms. Ризотто с белыми грибами

There's no secret for people who know me that I love Italian cuisine. Here is below one of the classical Italian dish Risotto al Funghi Porcini - Risotto with porcini mushrooms. And naturally I love easy and quick cooking recipes. So enjoy this delicious appetizer served hot.

Для тех, кто меня знает, не секрет, что я люблю итальянскую кухню. Тут ниже приведен один из классических итальянских блюд Ризотто с белыми грибами. И естественно я люблю блюда легкого и быстрого приготовления. Так что наслаждайтесь этой вкуснейшей закуской, которая подается горячей. 

Adore me!

Ingredients (for 2 persons):

Onion - 1/2 medium pc.

Rice - 1cup (200 g.)

Salt - a pinch 

Ground pepper - a pinch

Sugar - a pinch 

Dry white wine - 100 ml.

Liquid cream 10% - 50 ml. 

Olive oil - 1 tbl. spoon

Butter - 1 tea spoon

Parmesan cheese - 50 g.

Dried porcini mushrooms - 50 g.

Fresh basil leaves - approx. 10 leaves (for decoration)

Ингредиенты (на 2 человека):

Лук репчатый - 1/2 шт. средней размераРис - 1 чашка (200 г.)
Соль - щепотка

Молотый перец- щепотка

Сахар - щепотка
Сухое белое вино - 100 мл.
Жидкие сливки 10% - 50 мл. 

Оливковое масло - 1 ст. ложка

Сливочное масло - 1 ч. ложка

Пармезан сыр - 50 г.

Сушенные белые грибы - 50 г.

Листья свежего базилика - прибл. 10 листьев (для украшения) 

Sequence of actions:
1. Wash dried porcini mushrooms properly and cut into big pices.

Hint and Tip: Personally I leave mushrooms in water for couple hours becuase these forest mushrooms might be not very clean and with the rests of soil, so wash them properly.

2. Heat the pan on the low heat and pour a bit of olive oil and add the butter. 

3. Cut the onion into small cubes and stew it for 10 min. till it becomes translucent.
Hint and Tip: Onion should become transparent but not brown or gold.

4. Add rice to the pan and stir it. Stew for 5 min.
Hint and Tip: Risotto should be al dente - firm to the bite, but not hard, tender crisp That's why rice should be stewed a ittle bit.

Hint and Tip: Rice arborio is recommended for risotto but I take long vietnamese rice. Just don't take parboiled rice.

5. Add porcini mushrooms, add dry white wine and stew for 10 min. under the cover. Stir it from time to time. When the liquid is fumed away pour glass of water, pinch of salt, pepper and sugar. Stew for 10 min. more. Then pour liquid creams and add 1/2 of grated parmesan cheese, stir risotto and stew for 5 min.
 

Последовательность действий:

1. Хорошо помойте сухие белые грибы и порежьте на крупные куски.

Подсказка и совет: Лично я оставляю грибы в воде на несколько часов потому, что это лесные грибы и они могут быть не очень чистыми и содержать остатки земли, так, что мойте их хорошо.
2. Разогрейте сковороду на малом огне и налейте немного оливкового масла, и добавьте сливочное масло.

3. Порежьте лук на маленькие кубики и тушите в течении 10 мн. пока лук не станет прозрачным.
Подсказка и совет: Лук должен стать прозрачным, но не коричневым или даже не золотистым.
4. Добавьте рис в сковороду и перемешайте. Тушите еще 5 мин.
Подсказка и совет: Ризотто должно быть al dente - твердым при кусании, но не жестким, нежно мягко хрустящим. Вот почему рис должен быть протушен немного.
Подсказка и совет: Рекомендуется для ризотто брать рис арборио, но я беру длинно зернистый вьетнамский рис. Главное не берите рис парбоилд.
5. Добавьте белые грибы, добавьте сухое белое вино и тушите еще 10 мин. под крышкой. Помешивайте время от времени. Когда жидкость испарится налейте  стакан воды, добавьте щепотку соли, перца и сахар. Тушите еще 10 мин. Потом налейте жидкие сливки и добавьте 1/2 тертого пармезана, помешайте ризотто и тушите 5 мин.

Serve risotto hot, put it on the plates, sprinkle with grated parmesan cheese and decorate with basil leaves.

Подавайте ризотто горячим, положите его на тарелки, посыпьте тертым пармезаном и украсьте листьями свежего базилика.

The best accompany to Risotto is dry white or rose wine.

Наилучшим сопровождением к ризотто станет сухое белое или розовое вино.

Thanks to Elena Tsoma for taking pictures and eating everything I cook.

Rösti. Hash Brown. Potato Pancakes. Деруны

Rösti, Hash Brown, Latkes, Potatao Pancakes or whatever name it, it is still delicious. It's wonderful how so easy-cooking dish can be so delicious and have very peculiar taste. The taste that reminds the childhood, doesn't it?
There are many variations of this dish that belongs to different national cuisine: Swiss Rösti, Ukranian Deruni, Russian Draniki, English Hash Brown, Jewish Latkes etc. Here is swiss style - tender and crisp rösti that I love the most.
This dish can be nourishing healthy breakfast, hot appetizer or perfect side dish to some main courses. Quick and easy coking - that's what I like the most. Use your imagination with what to serve potato pancakes.

Деруны, драники, картофельные оладьи, рёшти... как ни назови, а все равно вкусно! Удивительно, как такое незамысловатое блюдо быстрого приготовления может быть таким вкусным и с очень характерным вкусом. Вкус, что напоминает детство, не правда ли?
Существует много вариаций этого блюда, что принадлежат разным национальным кухням: швейцарское рёшти, украинские деруны, русские драники, английское хэшбраун, еврейское латкес и пр. Тут швейцарский вариант - нежные и хрустящие рёшти, которые я люблю больше всего. Это блюдо может быть сытным здоровым завтраком, горячей закуской или гарниром к некоторым основным блюдам. Блюдо, которое готовится быстро и легко - то, что я больше всего люблю. Используйте Ваше воображение, с чем подавать картофельные оладьи.

Fancy me!

Ingredients (for 2 persons):

Potato - 3 medium pcs.

Salt - a pinch

Oil - 2 table spoons (for baking)

Filling:
Sour-cream -  2 table spoons
Philadelfia cheese - 2 table spoons
Salted or smoked salmon - 100 g.
Ground pepper - a pinch
Dill or spring onion - 1 twig

Ингредиенты (на 2 человека):  
Картофель - 3 шт. среднего размера
Соль - щепотка
Растительное масло - 2 ст. ложки (для жарки)
Начинка:
Сметана - 2 ст. ложки
Сыр филадельфия - 2 ст. ложки
Соленый или копченый лосось - 100 г.
Укроп или зеленый лук - 1 веточка 

Sequence of actions:
1. Heat the pan on the low heat and pour a bit of oil. 

2. Peel the potatoes and grate them.
Hint and Tip: Personally I prefer the grater with big halls, then the pancakes have more crisp taste.
3. Add salt and and mix it properly.
4. Take 1 table spoon of this mix and put on hot pan making thin round pancake. 
Hint and Tip: The pan should be hot enough because otherwise the pancakes would stick to the pan.
Hint and Tip: I bake rösti in small pan that is 15 cm. in diameter. So the pancakes come precise form.
5. Bake the pancakes on the medium heat for approx. 2-3 min. on each side and enjoy your meal!
 

Последовательность действий:

1. Разогрейте сковороду на малом огне и налейте немного растительного масла.

2.  Очистите картофель от кожуры и потрите на терке.
Подсказка и совет: Лично я предпочитаю крупную терку, тогда вкус у оладьев более хрустящий.
3. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
4. Возьмите 1 ст. ложку смеси и положите на горячую сковороду, делая тонкий круглый блинчик.
Подсказка и совет: Сковорода должна быть достаточно горячей потому, что иначе оладьи будут прилипать к сковороде.
Подсказка и совет: Я жарю в маленькой кастрюле диаметром 15 см. Так, что оладьи получаются ровной формы.
5. Жарьте оладьи на среднем огне по 2-3 мин. с каждой стороны и приятного аппетита!

Serve the pancakes definitely hot with the mix of sour-cream and philadelphia cheese with a slice of salted salmon and a twig of dill or spring onion sprinkled with ground pepper. You can serve the dish with mushrooms, ham and cheese, beans in tomato sauce, baked or salted salmon, baked chicken, turkey or veal. So depending on it you can decorate the dish with the leaves of the fresh parsley, cherry tomatoes and rosemary etc. 

Подавайте оладьи определенно горячими со смесью сметаны и сыра филадельфия, с кусочком соленой семги и с веточкой укропа или зеленого лука, посыпанной молотым перцем. Вы можете подавать блюдо с грибами, ветчиной и сыром, фасолью в томатном соусе, жареной или соленой семгой, печеной курицей, индюшкой или телятиной. Так, в зависимости от этого, Вы можете украсить блюдо листьями свежей петрушки, помидорами черри и розмарином и т.д.

The perfect drinks to Potato pancakes are national ukranian traditional non-alcoholic drinks that are served cold such as uzvar (drink made of dried apples, plums and pears), mors (cranberry drink) or depending on the side dish (meat or fish) you can choose beer or wine for your taste.

Идеальными напитками к картофельным оладьям являются украинские традиционные напитки, которые подаются холодными, такие как узвар, клюквенный морс или в зависимости от блюда, с которым идет (мясо или рыба), Вы можете выбрать пиво или вино на Ваш вкус.

Thanks Elena Tsoma for taking pictures of the dish I cook (it looks better then it is for real and each picture is getting better and better...) and special thanks to Alisa Kovalenko for inspiration and feeling obligatory to cook what I've promised to :-).

Crêpes. Блины

I just adore this amazing rescuing dish Crêpes. When you are lack of foodstuffs you still can make the culinary masterpiece to impress the unexpected guests :). Especially if you need to cook something very quickly. Crêpes can be complete dish as a cold or hot appetizer, as a main course dish and wonderful desert. Anything you have at home can be the filling of the crêpe: starting with simple jam, chocolate, butter, ham, cheese, mushrooms, veggies, fruits and to the complex salads wrapped in the crêpe. Crêpe is perfect dish for all cases: for special occasion or everyday meal. And cooking crêpes gives you opportunity to use your imagination and fantasy in choosing the filling and serving the dish. Strike your guests with your talents!

Я просто обожаю это удивительное спасительное блюдо - Блины. Когда у Вас немного продуктов Вы все равно можете приготовить кулинарный шедевр, чтобы произвести впечатление на нежданных гостей :). Особенно когда Вам надо приготовить что-то очень быстро. Блины могут быть полноценной холодной или горячей закуской, основным блюдом и прекрасным десертом. Все, что у Вас дома может стать начинкой для блинов: начиная с простого джема, шоколада, масла, ветчины, сыра, грибов, овощей, фруктов и заканчивая сложными салатами, завернутыми в блины. Блины идеальное блюдо на все случаи жизни: для особых событий или на каждый день. А приготовление блинов дает Вам возможность использовать Ваши воображение и фантазию в выборе начинки и сервировке блюда. Сразите Ваших гостей Вашими талантами!

 

Crave me!

Ingredients (for 2-4 persons):
Flour - 10 spoons 
Sugar - 1 spoon

Salt - pinch

Baking soda - pinch
Milk - 1/2 l.

Egg - 1 pc.

Oil - 5 spoons

Ингредиенты (на 2-4 человека):  

Мука - 10 ст. ложек

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Пищевая сода - щепотка
Молоко - 1/2 л.

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 5 ложек

Sequence of actions: 
1. Beat an egg with the pinch of salt, baking soda and a spoon of sugar. Add 1 glass of milk and beat properly. Add all flour and mix properly. Add oil and mix one more time. And only in the end add the rest of milk and beat one more time properly. The dough should be liquid.

Hint and Tip: The secret of the proper pastry for the crêpes is in the proper beating and mixing, the pastry should be without clots. That's why I mix the stiff dough and add milk in the end to make it liquid. The more liquid dough you make, the thinner crêpes you get. Liquid dough easily spreads on the pan, unlike the stiff one.

2. Heat the pan well. Usually I use the pan 25 cm. in diameter. Pour 1/2 tea spoon of oil, spread it on the whole surface of the pan and remove oil with the paper tissue. Do it only before baking the first crêpe.
Hint and Tip: If the pan isn't heated well the crêpes would stick to the pan.
We remove oil from the pan because it is enough of oil in the dough, otherwise crêpes will be fried and become brown instead of golden.
3. Bake the crêpes on the medium heat approx. half min. on each side until golden.

Income approx. 25 crêpes! And it takes only 30 minutes!

Последовательность действий:

1. Хорошо взбейте 1 яйцо, щепотку соли, пищевой соды и ложку сахара. Добавьте 1 стакан молока и опять хорошо взбейте. Добавьте всю муку и еще раз хорошо перемешайте. Добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. И только теперь долейте оставшееся молоко и хорошо взбейте. Тесто должно быть жидким.

Подсказка и совет: Секрет правильного теста на блины в том, чтобы тесто было очень хорошо перемешано и без комков. Для этого я вначале хорошо вымешиваю густое тесто, (густое тесто не может быть с комками), а потом добавляю молоко, чтобы сделать тесто жидким. Чем более жидкое тесто, тем более тонкими получатся блины. Жидкое тесто легко растекается по сковороде, в отличии от густого.

2. Хорошо разогрейте сковороду. Я обычно пользуюсь сковородкой диаметром 25 см. Налейте 1/2 ч. ложки растительного масла, распространите его по всей поверхности сковороды и промокните ее салфеткой. Эта процедура нужна только для первого блина!
Подсказка и совет: Если сковородка будет недостаточно нагрета, блины будут прилипать к поверхности сковороды.
Лишнее масло на сковороде не нужно, в тесте достаточно растительного масла, иначе блины будут жариться и получаться не золотистыми, а коричневыми.
3. Выпекайте блины на небольшом среднем огне прибл. по полминуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Выход прибл. 25 блинов! И заняло это всего 30 минут! 

There are so many variants to serve crêpes as many filling are for crêpes.  

For example, crêpes with salted salmon, spinach and soft cheese I wrap the filling in the crêpe in the shape of roll and cut in two halves. It is pretty to decorate the plate with leaves of fresh spinach and to serve on the flat plate with a piece of lemon.

I don't wrap caviar filling in the crêpes and put it on the top. I fold crêpes in the shape of 'volcano' and put caviar inside the dimple for filling. Decorate the plate with a piece of lemon, black or green olives, stalks of spring onion.

Сrêpes with meat filling should be folded as a envelope to preserve scattering the filling.
Сrêpes with fresh strawberries and custard look amazing sprinkled with sugar powder and decorated with leaves of fresh mint and a few fresh berries. These crêpes are the best to be folded as triangle.

Сrêpes flambe should be served burning same as a crème brûlée.
You can use your imagination, you can decorate the plate with sauce or cut veggies, leaves of different plants, with berries or fruits, with chocolate, cinnamon or sugar powder. It will be real culinary artwork!

Вариантов подачи и сервировки блинов такое же множество, как и вариантов начинок для блинов. 

Так, например, блины с с слабосоленой семгой, шпинатом и мягким сыром я начинку заворачиваю в блин в форме рулета и перерезаю его пополам. Красиво украсить тарелку можно листьями свежего шпината и подавать на плоской тарелке на общей или порционно с долькой лимона. 
Икру в блинчики я не заворачиваю, а выкладываю горкой в середине "вулкана". Я складываю блинчик таким образом, чтобы в середине образовалась ямка для начинки. Украсьте тарелку дольками лимона, черными или зелеными оливками, перьями зеленого лука.
Блинчики с мясной начинкой я заворачиваю как конверт, чтобы начинка не рассыпалась. А блины со свежей клубникой и заварным кремом великолепно смотрятся посыпанные сахарной пудрой и украшенные листьями свежей мяты и парой свежих ягод. Такие блинчики лучше всего сложить треугольником. 
Блинчики фламбе, как и крем-брюле, должны подаваться горящими.
Здесь Вы можете проявить всю свою фантазию, Вы можете украсить тарелку соусом, или нарезанными овощами, ягодами или фруктами. Это будет действительно произведение кулинарного искусства!

Crêpes with salted salmon, spinach and soft cheese taste amazing with dry rose or white wine Riesling. Crêpes with caviar are good with chilled vodka. Young red dry wine, for example Beaujolais, or rose wine will become wonderful addition to the crêpes with meat (beef or poultry). Sweet crêpes,  for example with apples and cinnamon perfectly go with hot mulled wine. And crêpes with cottage cheese, raisins and lemon peel or with jam are wonderful breakfast with tea, coffee or chocolate milk. Crêpes flambe with fruits, for example with peaches or banana are festive desert and taste amazing with sparkling wine white or rose brut champagne. 

Блины с слабосоленой семгой, шпинатом и мягким сыром прекрасно сочетаются с сухим розовым или белым вином сорта Riesling. К блинам с икрой чудесно подойдет холодная водка. Молодое красное сухое вино, например, Beaujolais или розовое вино станет великолепным дополнением к блинам с мясом (говядиной и мясом птицы). Сладкие блины, например, с яблоками и корицей отлично гармонируют с горячим глинтвейном, а блинчики с творогом, изюмом и лимонной цедрой или с джемом являются замечательным завтраком с чаем, кофе или какао. A блинчики фламбе с фруктами, например, с персиками или бананами, являются праздничным десертом и к ним прекрасно подойдет шампанское белый или розовый брют.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Cherry Pie. Вишневый пирог

When it's cold winter outside and the snow is behind the window we want to sit near the fireplace wrapped in warm woolen blanket with hot drink and piece of delicious home made Grandma's apple or cherry pie.
Frankly saying first I wanted to cook classical Vienna Cherry Pie. But I wanted something lighter (we look after our figure, don't we?;)), so I've made some changes: there should be 4 eggs and 4 times more of butter in the classical recipe. So my Cherry Pie is with more crispy dough but it is still soft thanks to the juicy cherry filling.
This is the rescuing recipe: if you have unexpected guests and you have to cook any treat quickly, it takes only 10 minutes of your time and consists of very simple ingredients. So you can impress your guests and friends with minimum efforts and no special skills. You would be surprised how quick and easy to cook Cherry Pie! And how amazingly delicious it is!

Когда холодная зима на улице и снег за окном, мы хотим сидеть у камина, укутанные в шерстяной плед с горячим напитком и куском домашнего бабушкиного яблочного или вишневого пирога.
Честно говоря, сначала я хотела приготовить Венский вишневый пирог по классическому рецепту. Но я хотела чего-то полегче (мы следим за своей фигурой, ведь так?;)) так, что я внесла кое-какие изменения: по классическому рецепту должно быть 4 яйца и в 4 раза больше сливочного масла. Поэтому мой вишневый пирог с более хрустящим тестом, но оно все равно мягкое благодаря сочной вишневой начинке.
Это спасительный рецепт: если у Вас нежданные гости и Вам надо приготовить угощение быстро, это займет всего 10 минут Вашего времени и состоит из очень простых ингредиентов. Так что Вы сможете произвести впечатление на Ваших гостей и друзей при минимум усилий и без особых навыков. Вы будете удивлены, насколько быстро и легко готовится вишневый пирог! И насколько он невероятно вкусный!

Tempt me!

Ingredients (for 2-4 persons):
Pastry:

Flour - 250 g.

Sugar - 1 tbl. spoon
Salt - a pinch
Butter - 50 g.
Water - 5 tbl. spoon

Vanilla sugar - 1 tea spoon

Filling:

Cherry (fresh or fresh-frozen) - 350 - 400 g. (without pits)

Sugar - 1 tbl. spoon

Ингредиенты (на 2-4 человека):  

Тесто:
Мука - 250 г.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Масло сливочное - 50 г.
Вода - 5 ст. ложек
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Начинка:
Вишня (свежая или свежемороженая) - 350 - 400 г. (без косточек)
Сахар - 1 ст. ложка

Sequence of actions:
1. Heat the oven to 200'C. 

2. Knead the dough, divide it into 2 parts: 1/4 and 3/4. Roll the bigger part and put it on the bottom of the baking form with the boardsides approx. 3 cm. high.
Hint and Tip: Baking form should be approx. 20 cm. in diameter.
Roll the smaller part and cut it into stripes approx. 1,5 cm. wide.
Hint and Tip: You would need approx. 10 stripes.
3. Mix cherry with sugar and put the filling in the baking form on the pastry. Cover the top with the stripes of the pastry criss-cross and put the pie in the oven for 30 min.
It took only 10 minutes!

Последовательность действий:

1. Разогрейте духовку до 200'С.

2. Замесите тесто, разделите его на 2 части: на 1/4 и 3/4. Раскатайте большую часть теста и уложите его на дно формы для выпекания с бортами высотой прибл. 3 см.  
Подсказка и совет: Форма для выпекания должна быть прибл. 20 см. диаметром.
Раскатайте меньшую часть и порежьте на полоски прибл. 1,5 см. шириной. 
Подсказка и совет: Вам понадобится прибл. 10 полосок.
3. Смешайте вишни с сахаром и положите начинку в форму для выпекания на тесто. Накройте верхушку полосками теста крест-накрест и поставьте в духовку на 30 мин.

Это заняло всего 10 минут!

You can serve Cherry pie hot or cold, whole or cut for pieces, you can decorate it with the leaves of fresh mint, with the scoop of the vanilla ice cream, but I just sprinkle it with the sugar powder. Cherry Pie looks tempting and tastes delicious.

Вы можете подавать вишневый пирог горячим или холодным, целым или порезанным на куски, Вы можете украсить его листьями свежей мяты, шариком ванильного мороженого, но я просто посыпаю его сахарной пудрой. Вишневый пирог выглядит очень аппетитно и очень вкусный.

Cherry pie can be accompanied with traditional hot winter drinks such as grog, jaegertee, glühwein or non-alcoholic tea.

Сопровождением к вишневому пирогу могут быть традиционные горячие зимние напитки такие как: грог, ягерти (егерьский чай), глинтвейн или безалкогольный чай.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Pilaf Uzbek style. Плов по-узбекски

Pilaf is extraordinary dish of meat with rice, which looks in very special way and has very peculiar taste. Also the way this dish should be eaten is also striking: did you know that Pilaf should be eaten with hands? No forks, no spoons, no knives... It is traditional dish of Caucasian cuisine, there are huge variety of recipes and the way to cook it, but the most classical recipe is Pilaf Uzbek style, and it is so beloved in post-soviet countries. Pilaf is a great complete main course dish that doesn't requires the side dish to cook separately. Pilaf is perfect for the dinner even for the big company: you just need to multiply the quantity of ingredients and you would spend same time to cook for 2 as you cook for 20 persons. It is supposed that Pilaf and meat in general should be cooked by men... Well, I agree, I wouldn't mind, if men cook instead of women at all. Are there any volunteers? :)

Плов - это неординарное блюдо из мяса с рисом, которое выглядит очень характерно с характерным вкусом. А также поразительный способ употребления этого блюда: знали ли Вы, что плов должен кушаться руками? Никаких вилок, ложек, ножей... Это традиционное блюдо кавказской кухни, существует огромное количество рецептов и способов приготовления его, но самый классический рецепт это Плов по-узбекски, столь любимый в пост-советских странах. Плов - это прекрасное полноценное блюдо, что не требует отдельного приготовления гарнира. Плов идеален для ужина даже для большой компании: Вам надо только увеличить количество ингредиентов и Вы потратите то же время на приготовление как на двоих, так и на 20 человек. Считается, что плов и мясо вообще должен готовить мужчина... Ну что ж, я согласна, я не против, если мужчина будет готовить вместо женщин вообще. Есть добровольцы? :)

Share me!

Ingredients (for 2 persons):

Meat lamb or beef - 300 -350 g.

Hint and Tip: Traditionally the lamb should be. But you can take pork meat. Personally I love beef, it's more tasty.

Rice - 300 g.

Carrots - 200 g. (1 big pc.)

Onion - 200 g. (1 big pc.)

Raisins - 1 tbl. spoon

Dried apricots - 1 tbl. spoon

Garlic - 1 whole pc.

Salt - 1 tea spoon
Oil - 1 tbl. spoon (olive or sunflower)

Spices: 

Dried berberies - 1/2 tea spoon

Jeera (cumin aka roman cumin) - 1/2 tea spoon

Pepper (not ground) -1/2 tea spoon

Cloves - 2 pcs. (if you like)

Fruits of dogwood - 1 tbl. spoon (if you like)

Ингредиенты (на 2 человека):  

Мясо баранины или говядины -300 - 350 г.
Подсказка и совет: Традиционно должна быть баранина. Но Вы можете взять свинину. Лично я предпочитаю говядину, она более вкусная.

Рис - 300 г.

Морковь - 200 г. (1 большая шт.)

Лук репчатый - 200 г. (1 большая луковица)

Изюм - 1/2 ст. ложки

Курага - 1/2 ст. ложки

Чеснок - 1 целая головка

Соль - 1 ч. ложка
Растительное масло - 1 ст. ложка (оливковое или подсолнечное)

Специи:

Барбарис сушенный - 1/2 ч. ложки

Кумин (зира также известный как римский тмин) - 1/2 ч. ложки

Перец (горошком) - 1/2 ч. ложки

Гвоздика - 2 шт. (если Вы любите)

Кизил - 1 ст. ложка (по желанию)

Sequence of actions:

1. Cut the meat into cubes size approx. 2 x 2 cm. and stew it with the oil (olive or sunflower oil) in the pan with the cover for approx. 20-30 min.

Hint and Tip: If the meat is not fat or juicy enough you can add a bit of water. The quantity of water should be approx. 50 ml. - enough to boil away for 20-30 min. Stewing is necessary to make the meat soft.

2. When water is boiled away add spices (berberies, jeera, pepper, cloves, dogwood fruits), salt, raisins and dried apricots and stew it for approx. 15 min. more.

3. While the meat is stewing cut the carrots and onion: carrots should be cut into long square stripes and onion into half-circles. Add the veggies to the meat and stew for 10 min. more.

Hint and Tip: While you are cooking Pilaf you should forget the words: grater, blender etc. Carrots should be cut into long square stripes with knife.

4. Add rice to the meat and pour water to cover the rice approx. 200 ml. and stew it for 15 min. more on the low heat. Then let it stay for 10 min. more without fire under the cover before serving.

Hint and Tip: There is one more word you should forget while you are cooking Pilaf is stirring: never stir the pilaf, otherwise it would be porridge with meat. The rice in pilaf should be  crumbly and short.

It takes quite a lot of time (approx. 1-1,5 hrs.) to cook Pilaf. But it is really very easy, no efforts or special skills.

Последовательность действий:

1. Порежьте мясо кубиками размером прибл. 2 х 2 см. и тушите на растительном масле (оливковом или подсолнечном) в кастрюле под крышкой прибл. 20-30 мин.

Подсказка и совет: Если мясо недостаточно сочное или нежирное Вы можете добавить немного воды. Количество воды должно быть прибл. 50 мл. - достаточное для того, чтобы вода выкипела. Тушение необходимо, чтобы мясо стало более мягким.

2. Когда вода выкипит, добавьте специи (барбарис, зира, перец, гвоздика, кизил), соль, изюм, курага и тушите еще прибл. 15 мин.
3. Пока мясо тушится, порежьте морковь и лук: морковь должна быть порезана длинными квадратными полосками, а лук репчатый - полукольцами. Добавьте овощи в мясо и тушите еще 10 мин.

Подсказка и совет: Пока Вы готовите плов, Вы должны забыть слова: терка, блендер и пр. Морковь должна быть порезана ножом на длинные квадратные полоски.

4. Добавьте рис к мясу и долейте воды, чтобы покрыть рис прибл. 200 мл. и тушите еще 15 мин. на малом огне. Потом перед подачей оставьте постоять еще 10 мин. без огня под крышкой.

Подсказка и совет: Есть еще одно слово, которое Вы должны забыть, когда готовите плов - это слово "мешать": никогда не мешайте плов, иначе это будет каша с мясом. Рис должен быть рассыпчатым.

Приготовление плова занимает довольно-таки много времени (прибл. 1-1,5 часа), но это действительно очень просто и не требует никаких усилий или особых навыков.

Pilaf is sort of piece-pipe for Caucasian people, so it should be served in one common deep plate or pan, and everybody should be self-serviced. There is no need to decorate this dish, because it is already looks delicious.

Плов - это своего рода трубка мира для кавказских народов так, что плов должен подаваться в одной общей глубокой тарелке или миске, и каждый должен сам брать плов. Нет необходимости украшать это блюдо потому, что оно само по себе выглядит очень аппетитно.

Naturally Pilaf should be accompanied with dry red wine - traditional drink of Caucasian highlanders.

Естественно, Плов должен сопровождаться сухим красным вином - традиционным напитком кавказских горцев.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Salad "Herring Under A Fur Coat". Салат "Селедка под шубой"

"Herring Under A Fur Coat" is the salad of traditional Russian cuisine and it is very popular dish in the post-soviet countries. It is nice cold appetizer with the unusual (for foreigners) mild flavour. And of course this salad is easy and quick to cook.

"Селедка под шубой" - салат традиционной русской кухни, очень популярное блюдо в пост-советских странах. Это отличная холодная закуска с необычным (для иностранцев) мягким вкусом. И конечно этот салат легко и быстро готовить.

Удивись мне! 
Wonder me!

Ingredients (for 2-4 persons):

Herring fillet - 100 g.

Onion - 1/2 medium pc.

Hint and Tip: Better take red sweet onion for more mild flavour of the dish.

Carrots - 1 medium pc.

Beetroot - 1 medium pc.
Potato - 1 medium pc.

Mayonnaise - 100 g.

Ингредиенты: (на 2-4 человека):

Филе сельди - 100 г.
Лук - 1/2 средней луковицы
Подсказка и совет: Лучше взять красный сладкий (крымский) лук для более мягкого вкуса блюда.

Морковь средняя - 1 шт.

Свекла средняя - 1 шт.
Картофелина средняя - 1 шт.

Майонез - 100 г.

Sequence of actions:

1. Boil veggies (carrot and potato for 20 min., beetroot for 40 min.)

2. While veggies are boiling cut the herring fillet into pieces approx. 1 cm. wide. Cut onion into very small pieces.  Put the pieces of herring fillet on the bottom of the flat plate and onion over the herring. Then grease the top with one tea spoon of mayonnaise.
Hint and Tip: To serve salad personally by portion take flat plates and special cooking round form without bottom approx. 10 cm. in diameter. I don't have one, so it takes some efforts to make the perfect round shape of the salad. Using special cooking form you can easily create perfect round shape of any salad.

3. Grate the boiled veggies on the big grater separately one from another. Put grated boiled  veggies by layers, first potato then grated boiled carrot, and the last one layer is grated boiled beetroot on the top. Grease each layer of the boiled veggies with a tea spoon of the mayonnaise. Finish the salad with the layer of the mayonnaise on the top of the beetroot.

Последовательность действий:

1. Отварите овощи (морковь и картофель 20 мин., свеклу - 40 мин.)
2. Пока овощи варятся, нарежьте филе сельди на кусочки прибл. 1 см. толщиной. Нарежьте очень мелко лук. Положите кусочки сельди на дно плоской тарелки и лук сверху. Потом смажьте верхушку одной чайной ложкой майонеза.
Подсказка и совет: Для подачи салата порционно возьмите плоскую тарелку и специальную форму без дна диаметром прибл. 10 см. У меня нет такой, поэтому это  требует некоторых усилий, чтобы сделать салат идеальной круглой формы. Используя форму Вы сможете легко создать любой салат идеальной круглой формы.
3. Натрите вареные овощи на большой терке раздельно друг от друга. Уложите тертые  вареные овощи слоями, сначала картофель, потом тертая вареная морковь, и последний слой - это тертая вареная свекла. Смажьте каждый слой вареных овощей чайной ложкой майонеза. Завершите салат последним слоем майонеза поверх свеклы. 

It takes approx. 15 min. to chill the salad before serving. All layers of the salad should stick one to another and soak with mayonnaise.

Потребуется прибл. 15 мин., чтобы охладить салат перед подачей. Все слои салата должные приклеиться между собой и пропитаться майонезом.

Salad would taste perfectly traditional way with chilled vodka but also it is good to be accompanied with chilled beer or dry wine.

Салат будет идеально сочетаться традиционно с охлажденной водкой, но также хорошим сопровождением будет охлажденное пиво или сухое вино.

Thanks to Elena Tsoma for taking pictures and for eating everything I cook.