Münchner Guglhupf. Munich Cake

I love different cakes, pies with raisins, berries, apples, cherries especially in winter with mug hot tea or chocolate. And I always try to find something new and quick and easy cooking. I have found this receipe at Munich officiial city website, it is traditional german cake. I have changed it a bit and the result turned out to be fantastic: a bit spicy, slightly bitter, temperately sweet, just amazing cake, everybody would love it.

Я люблю кексы, пироги с изюмом, ягодами.ю яблоками, вишнями особенно зимой с чашкой горячего чая или шоколада. И я всегда стараюсь найти что-то новое, что легко и быстро готовить. Этот рецепт я нашла на официальном портале Мюнхена, ведь это традиционный немецкий кекс. Я немного его изменила и результат оказался просто фантастическим: немного пряный, слегка горький, умеренно сладкий - просто удивительный кекс, который все полюбят.

Ingredients (for 4-8 person):
Flour - 200-250 g. (approx 1 cup)
Eggs - 3 pcs.

Butter - 50 g. 
Baking soda - a pinch

Salt - a pinch

Nutmeg (grounded) - 1 tea spoon

Ginger (dry grounded spice) - 1 tea spoon

Cinnamon (grounded) - 1 tea spoon

Paprika (dry grounded spice) - 1 tea spoon

Sugar - 150 g.

Milk - 5 tbl. spoons

Rum - 5 tbl. spoons

Hint and Tip: Rum can be replaced by brandy, cognac, whiskey. 

Orange confiture or marmelade - 100 gr. (approx. 1/2 cup) Hint and Tip: It is my secret ingredient. In original recipre there were lemon peel and lemon juice. As well you can add peel of fresh oranges. But I've chosen orange marmelade as I have read another french recipe of a pie with orange confiture. It gives just amazing flavour. You can buy orange jam in supermarket, but I love to make home jams, it is easy to do, and I always keep couple glasses of jam in the fridge. 

 
Ингредиенты (на 4-8 людей): 
Мука - 200-250 г. (прибл. 1 стакан)

Яйца - 3 шт.

Масло сливочное - 50 гр. 
Пищевая сода - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Мускатный орех (молотый) - 1 ч. ложка
Имбирь (молотый - сухая приправа) - 1 ч. ложка

Корица (молотая) - 1 ч. ложка

Паприка (сухая молотая приправа) - 1 ч. ложка

Сахар - 150 гр.

Молоко - 5 ст. ложек

Ром - 5 ст. ложек

Подсказка и совет: Ром можно заменить бренди, коньяком, виски.

Апельсиновый конфитюр - 100 г. (прибл. 1/2 стакана)

Подсказка и совет: Это мой секретный ингредиент. В оригинальном рецепте туда шли цедра лимона и лимонный сок. Вы также можете добавить цедру свежих апельсинов. Но я выбрала апельсиновый конфитюр так, как я прочитала другой французский рецепт пирога с апельсиновым джемом. Это придает удивительный вкус. Вы можете купить апельсиновый джем в супермаркете, но я люблю делать домашние джемы, это очень просто, и поэтому у меня всегда есть несколько баночек джема в холодильнике.

Sequence of actions:
1. Heat the oven to 180'C.
2. Separate egg whites and yolks. Beat egg whites with pinch of salt and sugar till it becomes foam. Add spices and baking soda, butter and yolks, then flour, jam, milk and rum and mix it altoughether properly.

Hint and Tip: It is very important to add all ingredients one by one as it is written above, it will make the dough smooth.

Hint and Tip: Butter should be soft, so take it from the fridge in advance.

Hint and Tip: Orange jam should be with peels. It depends on the size of peels but mince it or grate peel if you make it with fresh lemons or oranges.

3. Pour the dough to the round baking form - it should be approx. 15 up to 25 cm. in diameter.

Hint and Tip: There is special baking round form for Guglhupf to make hole inside the cake. I don't have one, so I just put serving metal ring in the middle of the baking form.

4. Bake the pie in the oven approx. 40 min.

That's it! Serve and enjoy!!!

Последовательность действий: 
1. Нагрейте духовку до 180'C.
2. Отделите белки от желтков яиц, взбивайте белки с щепоткой сои и сахаром, пока не образуется пена. Добавьте специи и пищевую соду, масло и желтки, потому муку, конфитюр, молоко и ром, и хорошо перемешайте всё вместе.

Подсказка и совет: Очень важно добавлять ингредиенты поочередно, как это описано выше, это сделает тесто однородным.

Подсказка и совет: Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
Подсказка и совет: Апельсиновый джем должен быть с цедрой. Всё зависит от размера цедры, но измельчите её, или потрите цедру, если Вы готовите пирог с цедрой свежих лимонов или апельсинов.
3. Вылейте тесто в круглую форму для выпекания - форма должна быть прибл. от 15 до 25 см. в диаметре.
Подсказка и совет: Есть специальные формы для выпекания кексов, чтобы сделать дырку в середине. У меня нет такой формы, поэтому я просто ставлю металлическое сервировочное кольцо в центр формы для выпекания
4. Выпекайте кекс в духовке прибл. 40 мин.
Вот и все! Подавайте и наслаждайтесь!!! 

Serve cake on a big flat cake sprinkle it with sugar powder.

Подавайте кекс на большой плоской тарелке, посыпьте кекс сахарной пудрой.

Mug of hot tea, coffee or chocolate, red glühwein will perfectly complete the flavour of the dish.

Кружка горячего чая, кофе или шоколада, красный глинтвейн прекрасно довершит вкус блюда.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook. Specially for Masha Zhilenkova and Phill Worrall

Beef burger. Говяжий бургер

I guess it happens to everyone when we want to have good juicy tasty burger. Especially it's really necessary when I suffer of hangover - it's good treatment. But instead of running to the nearest McDonald's make burgers in advance and preserve them in the freezer. It's very convenient when you have unexpected guests or expected hangover ;-). Just keep a few raw meat burgers in the fridge/freezer and enjoy the easy quick and healthy food.  

Я полагаю, такое случатся со всеми, когда мы хотим хороший сочный вкусный бургер. Особенно это действительно необходимо, когда я страдаю похмельем - это отличное лекарство. Но вместо того, чтобы бежать в ближайший Макдональдз, сделайте бургеры впрок и сохраняйте их в морозилке. Это очень удобно, когда у Вас неожиданные гости или ожидаемое похмелье ;-). Просто держите несколько сырых мясных бургеров в морозильнике и наслаждайтесь легкой, быстрой и здоровой пищей.

Bite me!

Ingredients (for 2-4 person):
Beef - 500 g.
 Salt - 1 tea spoon

Ground pepper - 1/2 tea spoon
Oregano - 1 tea spoon
Paprika - 1/2 tea spoon
Kaiser bread buns - 4 pcs.
Onion - 2 medium pcs.
Hint and Tip: I prefer Crimean Yalta red (violet) onion - it has mild soft and sweet taste. 
Tomato - 2 medium pcs.
Cucumber - 2 medium pcs.
Hint and Tip: At winter time you might take pickled cucumbers or cornichons instead of tasteless 'plastic' vegetables, it tastes good with mustard.
Lettuce or aiceberg salad - 4 leaves
Cheese - 8 slices
Hint and Tip: I take mazdamer (maasdamer) or emmental cheese just because I like big holes in cheese and the taste is mild, sweet a bit spicy bitter. Cheese is not the main ingredient so it shouldn't be very obvious.
Butter - 50 g.
Mustard - 1 tea spoon
Hint and Tip: Of course you might add mayonnaise and ketchup to taste, but personally I prefer healthy burgers, and they are juicy and very tasty, so there is no need to improve it. Certainly you can make home-made mayonnaise or any tomato sauce. You can take dijon mustard with seeds, but I prefer normal one medium spiced.

Ингредиенты (на 2-4 людей):
Говядина - 500 г.

Соль - 1 чайная ложка

Молотый перец - 1/2 чайной ложки  
Орегано - 1 чайная ложка
Паприка - 1/2 чайной ложки
Кайзеровские булочки - 4 шт.
Луковица - 2 средняя шт.

Подсказка и совет: Я предпочитаю крымский ялтинский красный (фиолетовый) лук - у него мягкий сладковатый вкус.

Помидоры - 2 средние шт.
Огурцы - 2 средние шт.

Подсказка и совет: Зимой можно взять консервированые огурцы или корнишоны вместо безвкусных "пластмассовых" овощей, маринованные огурцы прекрасно сочетаются с горчицей.

Салат латук или айсберг - 4 листа
Сыр - 8 кусочков

Подсказка и совет: Я беру масдамер или эмменталь просто потому, что я люблю большие дырки в сыре и вкус у этого сыра мягкий сладковатый, слегка горьковато-острый. Сыр - не основной ингредиент, поэтому он не должен быть очевидным.

Сливочное масло - 50 г.
Горчица - 1 чайная ложка

Подсказка и совет: Конечно, Вы можете добавить майонез и кетчуп по вкусу, но лично я предпочитаю полезные бургеры, тем более, что они сочные и очень вкусные так, что нет необходимости их улучшать. Конечно, Вы можете приготовить домашний майонез или любой томатный соус. Вы можете взять дижонскую горчицу с зернышками, но я предпочитаю обычную горчицу средней остроты.

Sequence of actions:
1. Heat the oven to 210'C.
2. While the oven is heating mince meat and make flat round shape burgers approx. 15 cm. in diameter. Bake burgers in the oven for 15 min. on the aluminium foil.
Hint and Tip: Don't wrap the burgers into the foil, just bake on it: quick cooking makes burgers juicy, well done but not steamed as wrapped in the foil. And in the same time it's much more healthy than just baking at the pan.
Baked/roasted meat burgers will be just right perfect kaiser bun size! 

3. While the burgers are baking in the oven wash all veggies (tomatos, cucumbers, onions) and salad leaves, pill the onion and cut all vegetables to circles (or slices, for example cucumbers).
4. Cut kaiser bread buns into halves and spread both halves with a bit of butter and place buns into the oven for couple minutes. Take burger from the oven and wrap burgers in the foil and leave it for 10 minutes.

5. Now let's 'assemble' the burger putting layers: half of bun, then meat burger, spread it with a bit of mustard, put onions' and tomatos' circles on top, cover with the slice of cheese, then leave of salad, circles of cucmber and again slice of cheese and top cover with the half of bun. Leave it in turned-off but still hot oven for couple minutes, while you are making other burgers - let the cheese melt and stick all layers together.
That's it! Serve and enjoy!!!

Последовательность действий: 
1. Нагрейте духовку до 210'C.
2. Пока духовка разогревается, измельчите мясо и сделайте плоские круглой формы бургеры прибл. 15 см. в диаметре. Выпекайте бургеры в духовке на фольге в течении 15 мин.
Подсказка и совет: Не заворачивайте мясо в фольгу, просто выпекайте на ней: быстрое приготовление делает бургеры сочными, хорошо прожареными, но не тушеными, как если бы они были завернуты в фольгу.  И в то же время это намного более полезно, чем просто жарить на сковороде.
Готовые бургеры будут как раз размером с кайзеровскую булочку!
3. Пока бургеры пекуться в духовке, помойте все овощи (помидоры, огурцы, лук) и салатные листья, очистите лук и порежьте овощи кольцами (или слайсами, например, огурцы).
4.Разрежьте кайзеровскую булочку пополам и немного смажьте сливочным маслом, поместите в духовку на несколько минут. Достаньте бургеры из духовки и заверните в фольгу, и оставьте на 10 мин.
5. Теперь довайте соберем бургер, складывая слои: половинка булочки, потом мясной бургер, смажьте немного горчицей, положите кольца лука и помидоров сверху, накройте кусочком сыра, потом лист салата, кружки огурца и снова сыр, а сверху накройте второй половинкой булочки. Оставьте в выключеной, но всё еще теплой духовку на несколько минут, ока Вы собираете остальные бургеры - дайте сыру расплавиться и склеить все слои вместе.
Вот и все! Подавайте и наслаждайтесь!!!

Serve burgers on a flat plate. There is no need in any decoration, burger is quite colourful and it looks appetizingly itself.

Подавайте бургеры на плоской тарелке. Нет необходимости в украшении, бургер сам по себе довольно-таки красочный и выглядит очень аппетитно.

The best accompany to burgers is chilled beer.

Наилучшим сопровождением к бургерам станет охлажденное пиво.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Pasta Bolognese. Паста Болоньез

I just love italian cuisine. And of course, I adore pasta. It was great discovery for me the taste of true italian pasta al dente! I promise later I'll post another pasta ideas with pesto sauce, with salmon etc. But for now - classical Pasta Bolognese. I love it for many reasons: it is quick and easy to cook, it is nourishing (to feed man:-)) and ladies, don't worry about your weight, it is absolutely not harmful. Just look at Sophia Loren! It is really not just amasingly tasty dish but in the same time healthy.

Я просто люблю итальянскую кухню. И конечно же, я обожаю пасту. Для меня стало огромным открытием вкус настоящей итальянской пасты al dente! Я обещаю опубликовать другие рецепты пасты с соусом песто, с лососем и т.д. А пока - классическая Паста Болоньез. Я ее люблю по многим причинам: она быстро и легко готовится, она питательная (чтобы накормить мужчину:-)) и дамы, не волнуйтесь о Вашем весе, паста абсолютно безвредна. Просто взгляните на Софи Лорен! Паста - это не просто вкусное блюдо, но и  то же время полезное

Amami!

Ingredients (for 2-3 person):
Beef - 500 g.
Olive oil - 1 tbl. spoon (for baking)
Salt - pinch

Ground pepper - a pinch
Garlic - 2 cloves
Onion - 1 medium pc.
Carrot - 1 medium pc.
Celery root - 1 medium pc.
Hint and Tip: According to classical recipe there should be celery stock, but I prefer root for its taste and it is much more healthy.
Canned tomatoes in tomatoe juice - approx. 200 g.
Hint and Tip: In late summer - early autumn you can take fresh tomatoes. Till that time I take canned ones - they are good enough.

Fresh green basil leaves - a bunch / a handful
Parmesan cheese - 50 g.
Hint and Tip: You may take already grated cheese but I prefer slices: pasta would have more accented bold taste.
Pasta - 250 g.
Hint and Tip: According to the classical recipe there should be spagetti pasta. But you may take any you like. I choose fettuccine or pappardelle - I love them the most: long flat and broad pasta.
Butter - 50 g.

Ингредиенты (на 2-3 людей):
Говядина - 500 г.

Оливковое масло - 2 ложки (для жарки)
Соль - щепотка

Молотый перец - щепотка
Чеснок - 2 зубчика
Луковица - 1 средняя шт.
Морковь - 1 средняя шт.
Сельдерей корень - 1 средняя шт.

Подсказка и совет: По классическому рецепту должен быть стебель сельдерея, но я предпочитаю корень за его вкус и он более полезен.

Помидоры консервированные в собственном соку - прибл. 200 г.

Подсказка и совет: Поздним летом - ранней осенью Вы можете взять свежие помидоры. До этого времени я беру консервированные - они достаточно хороши.

Листья свежего зеленого базилика - 1 пучок / горсть
Сыр пармезан - 50 г.
Подсказка и совет: Вы можете взять уже тертый сыр, но я предпочитаю слайсы: вкус пасты будет более выразительным.
Паста - 250 г.

Подсказка и совет: По классическому рецепту паста должна быть спагетти. Но Вы можете взять любую на Ваш вкус. Я выбираю феттучине или папарделле - я люблю больше всего длинную плоскую и широкую пасту.
Сливочное масло - 50 г.

Sequence of actions:
1. Mince meat and bake it in the pan for 20 min on olive oil on medium heat. Mix it from time to time.

2. Wash and pill all veggies (carrot, celery, garlic, onion) and mince them. Add to the meat, mix altogether properly and stir it for 20 min.

3. Mince tomatoes and add to the meat with the tomatoe juice. Stir it for 20 min.
Hint and Tip: I mince meat and veggies in mincing mashine to save time. You can do it in blender,  mixer or with your own hands.
4. While meat is stirring, boil water to cook pasta.

5. Wash and cut half of basil leaves, add them to the meat and stir for 5 min.
6. While meat is stirring cook pasta al-dente.
Hint and Tip: It takes from 5 to 10 min to cook pasta al-dente. It depends on pasta.
7. Drain off water. Add butter. Put pasta into plates. Put meat in the middle of the plate. Cut parmesan chees into slices. Sprinkle pasta with slices of parmesan cheese and decorate with the rest of fresh basil leaves.

Последовательность действий: 
1. Измельчите мясо и обжарьте его в сковороде 20 мин. на оливковом масле на среднем огне. Помешивайте время от времени.
2. Помойте и почистите все овощи (морковь, сельдерей, чеснок, лук) и измельчите их. Добавьте в мясо, помешайте все вместе и тушите 20 мин. 
3. Измельчите помидоры и добавьте в мясо вместе с соком. Тушите 20 мин. 
Подсказка и совет: Я измельчаю мясо и все овощи в мясорубке, чтобы сэкономить время. Вы можете сделать это в блендере, мясорубке или вручную. 
4. Пока мясо тушиться, вскипятите воду для пасты.

5. Помойте и порежьте половину листьев базилика, добавьте их в мясо и тушите 5 мин.
6. Пока мясо тушиться, приготовьте пасту al-dente.
Подсказка и совет: Это занимает от 5 до 10 минут, чтобы приготовить пасту al-dente. Это зависит от пасты.
7. Слейте воду. Добавьте сливочное масло. Выложите пасту на тарелку. Положите мясо в середину тарелки. Порежьте на пластинки - слайсы сыр пармезан. Посыпьте пасту слайсами сыра и украсьте остальными листьями свежего базилика.

Serve pasta on the big flat or in a soup plate. Slices of parmesan cheese and leaves of fresh green basil are good enough for decoration, pasta looks appetizingly itself.

Подавайте пасту на большой обеденной или в глубокой тарелке. Слайсы сыра пармезан и листья свежего зеленого базилика являются достаточным украшением, паста сама по себе выглядит очень аппетитно.

The best accompany to pasta is young dry italian rose or red wine.

Наилучшим сопровождением к пасте станет молодое сухое итальянское розовое или красное вино.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook. And let it be inspiration for Ksusha))

Zucchini Fritters. Кабачковые оладьи

Spring is wonderful time of bloom and season of the fresh vegetables and fruits. Zucchini Fritters are the complete dish as a cold or hot appetizer, and as a tender side - dish, and an easy and healthy breakfast. Anything you have at home can be added to the Zucchini Fritters: ham, saussages, cheese, salted salmon, mushrooms, veggies, fruits, berries, honey, jam etc. Some of these stuffs can be added to the dough, some can be served aside. Use your fantasy. The taste is really very tender. And of course, fritters are quick and easy to cook.

Весна - это прекрасное время цветения и конечно же, сезон свежих овощей и фруктов! Кабачковые оладьи являются полноценным блюдом, как холодная или горячая закуска, как нежный гарнир, как легкий и здоровый завтрак. Все, что есть у Вас дома можно добавить к кабачковым оладьям: ветчина, сосиски, сыр, соленая семга, грибы, овощи, фрукты, мед, джем и т.д. Некоторые из добавок могут быть добавлены в тесто, а некоторые могут подаваться отдельно. Используйте Вашу фантазию. Вкус действительно очень нежный. И конечно же, оладьи быстро и легко готовятся.

Crave me!

Ingredients (for 1-2 person):
Zucchini - 1 pc. 
Flour - 1 spoon 
Salt - pinch

Baking soda - pinch

Egg - 1 pc.

Oil - 2 spoons (for baking)
Ground pepper - a pinch
Rukolla - a few leaves (for decorating)
Fresh tomato - a slice (for decorating)

Ингредиенты (на 1-2 человека):  

Кабачок - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Пищевая сода - щепотка

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 2 ложки (для жарки)
Молотый перец - щепотка
Руккола - пару листьев (для украшения)
Свежий помидор - долька (для украшения)

Sequence of actions:
1. Pill the zucchini and grate it.

2. Beat an egg with the pinch of salt and baking soda. Add grated zucchini and stir the mass.

3. Add the flour and stir it properly.

4. Heat the baking pan, pour a bit of olive oil and bake the pancakes on the low heat approx. for 5 min. on each side until it becomes slightly yellow-golden. 

Hint and Tip: One table spoon of the zucchini mass goes for one pancake.

Последовательность действий:

1. Почистите кабачок и натрите его на крупной терке.
2. Взбейте яйцо с щепоткой соли и пищевой соды. Добавьте тертый кабачок и перемешайте массу.
3. Добавьте муку и перемешайте.
4. Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла и жарьте оладьи на малом огне прибл. 5 мин. с каждой стороны пока они не станут слегка желтовато-золотистыми.

Подсказка и совет: Одна столовая ложка массы идет на одну оладью.

Serve fritters on the common or personal plate, you can decorate them with the filling (cheese, ham, salmon, ground pepper, veggies, fruits, berries, honey, jam etc) or a sauce like sour cream.

Подавайте оладьи на общей или персональной тарелке, Вы можете украсить их начинками (сыром, ветчиной, семгой, молотым перцем, овощами, фруктами, ягодами и т.д.) или соусом типа сметаны.

Fritters taste amazing with different drinks, it depends on the filling. It might me tea if fritters are with jam as well as beer if fritters are with salmon.

Оладьи прекрасно сочетаются с разными напитками, это зависит от начинки. Это может быть чай, если оладьи с джемом, и это может быть пиво, если оладьи с семгой.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Cherry Pie - another one. Вишневый пирог - еще один

It is even easier to cook than the previous one! And frankly saying I love it more. It was my first experience in baking biscuit dough. I just had such feeling that cherry and biscuit dough are just made one for another. And it is really so!!! Now I can say definitely cherry pie should be with biscuit dough. Biscuit dough is so light and tender, you and your friends and family would just love it. And as usual my favourite feature in every dish is that it takes minimum time and efforts to cook, and you don't need any particular special skills or equipment to cook this delicious pie. Enjoy!

Он готовится еще проще, чем предыдущий! И честно говоря, мне он нравится больше. Это был мой первый опыт в выпекании бисквитного теста. У меня было такое чувство, что вишня и бисквитное тесто просто созданы друг для друга. И это действительно так!!! Сейчас я могу определенно сказать, что вишневый пирог должен быть с бисквитным тестом. Бисквитное тесто легкое и нежное, Вы, Ваши друзья и семья полюбите его. И как всегда моя любимоя черта в каждом блюде это то, что его приготовление занимает минимум времени и усилий, и Вам не понадобятся никакие особенные, специальные навыки, умения или оборудование, чтобы приготовить этот вкуснейший пирог. Наслаждайтесь!

Just love me!

Ingredients (for 2-4 persons):
Pastry:

Flour - 200 g.

Sugar - 200 g.
Egg - 3 pcs.
Salt - a pinch
Butter - 150 g.
Vanila sugar - 1 tea spoon

Filling:

Cherry (fresh or fresh-frozen) - approx. 400 g. (without pits)

Sugar - 1 tbl. spoon

Ингредиенты (на 2-4 человека):  

Тесто:
Мука - 200 г.
Сахар - 200 г.
Яйца - 3 шт.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 150 г.
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Начинка:
Вишня (свежая или свежемороженая) - 400 г. (без косточек)
Сахар - 1 ст. ложка

Sequence of actions:
1. Heat the oven to 180'C. 

2. Divide egg whites from yolks. Beat egg whites with sugar and vanilla sugar until the foam appears.
3. Mix yolks with butter. Then add egg whites' foam, then add flour and mix altogether properly.
Hint and Tip: It is very important this very sequence of action in kneding the dough, this way it becomes proper. 
4. Put dough in the baking form and cherry on the pastry.
Hint and Tip: Baking form should be approx. 20 cm. in diameter.
5. Bake the pie in the oven for 35 min.
That's it, enjoy!

Последовательность действий:

1. Разогрейте духовку до 180'С.

2. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаров до появления пены.
3. Смешайте яичные желтки с маслом. Потом добавьте пену из яичных белков, потом добавьте муку и перемешайте все вместе.
Подсказка и совет: Это очень важно, именно такая последовательность действий в замешивании теста, так оно получается таким, как надо.
4. Положите тесто в форму для выпекания и вишню поверх теста.
5. Выпекайте пирог в духовке 35 минут.

Вот и все, наслаждайтесь!

You can serve Cherry pie hot or cold, whole or cut for pieces, you can decorate it with the leaves of fresh mint, with the scoop of the vanilla ice cream, but I just sprinkle it with the sugar powder. Cherry Pie looks tempting and tastes delicious.

Вы можете подавать вишневый пирог горячим или холодным, целым или порезанным на куски, Вы можете украсить его листьями свежей мяты, шариком ванильного мороженого, но я просто посыпаю его сахарной пудрой. Вишневый пирог выглядит очень аппетитно и очень вкусный.

Cherry pie can be accompanied with traditional hot winter drinks such as grog, jaegertee, glühwein or non-alcoholic tea.

Сопровождением к вишневому пирогу могут быть традиционные горячие зимние напитки такие как: грог, ягерти (егерьский чай), глинтвейн или безалкогольный чай.

Thanks Elena Tsoma for taking pictures and to all my dear friends for inspiration to cook.

Chicken French Style. Курица по-французски

I love quick and easy cooking dishes that take minimum time and efforts. And we are always lack of time to cook dinner especially when we are tired after work. And chicken is a perfect match when we need to save time. So here is a recipe of incredibly delicious main course Chicken French Style. The original recipe is rooster in Burgundy wine. I just made it simplier and now it takes only 30 minutes to cook wonderful dinner. Traditional french herbs give very special original flavour to usual chicken.

Я люблю блюда, которые быстро и легко готовить, и которые требуют минимум времени и усилий. И нам всегда не хватает времени на приготовление ужина, особенно когда мы уставшие после работы. А курица прекрасно подходит для случаев, когда нам надо сэкономить время. Так что, вот рецепт невероятно вкусного основного блюда - курицы по-французски. Оригинальный рецепт - это петух в бургундском вине. Я просто сделала его проще и теперь это занимает всего 30 минут, чтобы приготовить прекрасный ужин. Традиционные французские травы придают очень особенный, оригинальный вкус обычной курице.

Adore moi!

Ingredients (for 2-4 persons):

Chicken fillet - 2 pcs.  (approx. 1/2 kg.)

Onion - 1 medium pc. or shallot - 100 g.
Garlic - 1 pc.
Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch
Dry red wine - 100 ml.
Olive oil - 1 spoon (for frying)
Butter - 1 spoon (for frying)

Herbs - bouquet garni (tarragon, thyme, bay leaf) - 1 bunch
Hint and Tip: If you don't have fresh herbs you might take dried ones.

Ингредиенты (на 2-4 человек):

Куриное филе - 2 шт. (прибл. 1/2 кг.)
Лук - 1 шт. или лук шалот - 100 г.
Чеснок - 1 головка
Соль - щепотка

Молотый черный перец - щепотка
Сухое красное вино - 100 мл.
Оливковое масло - 1 ложка (для жаренья)
Сливочное масло - 1 ложка (для жаренья)
Травы - букет гарни (эстрагон - тархун, тимьян, лавровый лист) - 1 пучок

Подсказка и совет: Если нет свежих трав, Вы можете взять сушенные.

Sequence of actions: 
1. Cut the chicken fillet into medium stripes, cut the onion into slices, divide the garlic into cloves.

Hint and Tip: Garlic may be not pilled. Garlic gets slightly nut flavor.

Hint and Tip: If you take shallot, you might take not cut it.

2. Add bouquet garni, salt, pepper to taste and fry it altogether in te pan in olive oil on the law heat for 20 min., stir it from time to time.

3. Add wine and butter and stew under the pan cover for more 10-15 min., stir it from time to time.
Volià! Bon Appétit!

Последовательность действий:

1. Порежьте куриное филе средними полосками, луковицу - дольками, чеснок разделите на зубки.
Подсказка и совет: Чеснок можно не чистить от кожуры. Чеснок приобретает легкий ореховый привкус.
Подсказка и совет: Если Вы берете лук шалот, то Вы его можете не резать. 
2. Добавьте букет гарни, соль, перец по вкусу и обжарьте все вместе на сковороде на оливковом масле на небольшом огне минут 20, помешивая время от времени.

3. Добавьте вино и сливочное масло и тушите еще минут 10-15 под крышкой, помешивая время от времени. 
Volià! Bon Appétit!

Serve chicken hot on the plate by portion with a side-dish. You can decorate it with the sprig of thyme.

Подавайте курицу горячей на тарелке порционно с гарниром. Вы можете украсить ее веточкой тимьяна.

Chicken French style as a main course would taste perfectly with Pommes (Gratin) Dauphinoise as a side-dish. But rice or mashed potato also fits. And naturally dry red French wine is a perfect match to the French dinner.

Курица по-французски, как основное блюдо, будет идеально сочетаться с картофельной запеканкой Дофин, в качестве гарнира. Но и рис или картофельное пюре также подойдет. И конечно же, сухое красное французское вино идеально подходит к французскому ужину.

Thanks to all my dear friends for inspiration to cook.

Moussaka. Мусака

I must confess, before publishing this very one recipe of Moussaka, I have tried and cooked it a few times... a few dozens times :).

So as always I wonder and challenge to cook something new. This time this is traditional national Macedonian (unexpected, yeah?) dish Moussaka. Well actually there are many variations of Moussaka: different Balkan, Greek, Turkish styles. Moussaka is a layered pie with vegetables and meat (also it can be just vegetarian). It has tender and particular flavour. Moussaka is an amazing main course dish for the dinner in a family circle.

It takes some time and skill to cook it, but it is definitely worth of it.

Я должна признаться прежде, чем публиковать этот самый рецепт мусаки, я попробовала и приготовила ее несколько раз... несколько десятков раз :).

Итак, как всегда мне интересно попробовать свои силы и приготовить что-нибудь новенькое. На этот раз это традиционное национальное македонское (неожиданно, да?) блюдо - Мусака. Ну, на самом деле существует много вариаций мусаки: различные балканские, греческий, турецкий способы приготовления. Мусака - это слоистый пирог с овощами и мясом (также может быть просто вегетарианским). У него нежный и характерный вкус. Мусака - прекрасное основное блюдо для ужина в кругу семьи.

Приготовление занимает некоторое время и требует определенных навыков и мастерства, но это того стоит.

Јадете мене! ;-)

Ingredients (for 2-4 persons):

Meat (lamb or beef) - approx. 450 g.

Hint and Tip: I take beef just becausу I love it more.

Potato - 400 g.  (approx. 3-4 medium pcs.)

Aubergine (eggplant) - 2 medium pcs. (or 1 big)

Zucchini - 2 medium pcs.

Tomatoes - 3 medium pcs.

Onion - 1 medium pc.

Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch

Red chilli pepper - a pinch

Olive oil

Sauce:

Milk - 250 ml. (1 glass)

Flour - 1 tbl. spoon

Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch

Egg - 1 pc.

Butter - 50 g.

Cheese - 50 g.
Hint and Tip: I take cheddar cheese because of its neutral taste. I've seen parmesan cheese in some recipes, but it seems weird to me to add to national dish ingredients, that are not typical for the cusine of the region.

Ингредиенты (на 2-4 человек):

Мясо (баранина или говядина) - прибл. 450 г.
Подсказка и совет: Я беру говядину просто потому, что я люблю ее больше.
Картофель - 400 г. (прибл. 3-4 шт. среднего размера)
Баклажаны - 2 средних шт.
Цуккини - 2 средних шт.
Помидоры - 3 средних шт.
Лук репчатый - 1 средняя  луковица
Соль - щепотка

Молотый черный перец - щепотка
Красный перец - щепотка
Оливковое масло

Соус:
Молоко - 250 мл. (1 стакан)
Мука - 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сыр чеддер - 50 г.

Подсказка и совет: Я беру  сыр чеддер за его нейтральный вкус. В некоторых рецептах я видела сыр пармезан, но мне кажется странным добавлять в национальное блюдо ингредиенты, не характерные для кухни региона.

Sequence of actions:  
1. Unexpectedly but I start cooking with sauce: heat the milk with butter, salt, pepper and flour to boil in the pot. Boil it for approx. 15 min. Stir it often.

2. While the sauce is boiling, wash the aubergines and zucchini and cut them into thin slices. Add salt and leave for 10 min to soak.

Hint and Tip: You can cut veggies into circles - as you wish.

Hint and Tip: Some recommend to pill the veggies, but I think that the pill are full of flavour, so I just soak them with salt to avoid bitteness, because the pill might be bitter.

3. Cut the onion into small cubes and stew it for 10 min. till it becomes translucent. Don't forget to stir the sauce.

4. While the onion is stewing make the meat mince, add salt and pepper to taste.

Add the meat mince to the onion and stew it together for 15 min. more. Don't forget to stir the sauce.

5. While the meat is stewing bake the aubergines and zucchini in olive oil on both sides just for couple minutes until it becomes slightly golden.

6. While the meat is stewing and veggies are baking, wash and mince the tomatoes and add them to the meat.

7. Heat the oven to 180'C.

8. The sauce is ready, so beat the egg and add it to chilled sauce and mix it properly.

9. Grate the cheddar cheese and add it to chilled sauce and mix it properly. 

10. Wash and pill  the potato, cut it into slices (or circles).

Take the ceramic baking pan and put layer by layer potato, then zucchini, aubergines, then layer of meat mince, then again layer of zucchini and aubergines. Sprinkle evey layer with salt and pepper to taste.

Hint and Tip: I prefer square baking form approx. 25x25 cm., then it's possible to cut Moussaka into squares.
11. At the end pour the sauce to the pan to cover the top and bake it in the oven for approx. 45 min. at 180'C. until the top becomes firm and golden.

Последовательность действий:

1. Неожиданно, но я начинаю готовит с соуса: разогрейте молоко со сливочным маслом, солью, перцем и мукой в кастрюле, доведите до кипения и варите прибл. 15 мин., часто помешивая.
2. Пока варится соус, помойте баклажаны и цуккини, и нарежьте их тонкими полосками. Посолите их и оставьте пропитываться на 10 мин. 
Подсказка и совет: Овощи Вы можете нарезать кружками - как пожелаете.
Подсказка и совет: Некоторые советуют чистить овощи от кожуры, но я считаю, что в кожуре весь вкус так, что я просто солю овощи и оставляю их пропитаться солью, чтобы избежать горечи так, как кожура может горчить.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Порежьте лук кубиками и пассеруйте 10 мин. пока он не станет прозрачным. Не забудьте помешать соус.
4. Пока лук пассеруется, перемелите мясо на фарш, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте мясной фарш к луку, помешайте и тушите вместе еще 15 мин. Не забудьте помешать соус.
5. Пока мясо тушиться, обжарьте слегка баклажаны и цуккини в оливковом масле пару минут с обеих сторон до слегка заолотистого цвета.
6. Пока мясо тушится, а овощи обжариваются, помойте и измельчите помидоры, добавьте их в мясо.
7. Нагрейте духовку до 180'C.
8. Соус уже готов так, что взбейте яйцо и добавьте его в остуженный соус, и хорошо помешайте.
9. Натрите сыр чеддер на терку, добавьте в соус и хорошо помешайте.
10. Помойте, почистите картофель и порежьте его полосками (или кружками).
Возьмите керамическую форму для выпекания и положите слой за слоем картофель, потом цуккини, баклажаны, потом слой мясного фарша и снова цуккини и баклажаны. Посыпайте каждый слой солью и перцем по вкусу.

Подсказка и совет: Я предпочитаю прямоугольную или квадратную форму для выпекания прибл. 25х25 см., тогда возможно разрезать мусаку на квадраты.
11. В конце влейте соус в форму, чтобы покрыть верхушку и выпекайте в духовке прибл. 45 мин при температуре 180'C. пока верхушка не станет румяной корочкой.

Serve Moussaka hot in the pottery, cut into 4 square pieces or by piece on the individual plate with sour cream on the side. You can decorate it with the fresh parsley leaves.

Подавайте Мусаку горячей в форме для выпекания, разрезанной на 4 квадратные части или индивидуально на тарелке со сметаной. Вы можете украсить ее листьями свежей петрушки.

Moussaka would taste perfectly with red dry home wine in a family circle.

Мусака идеально сочетается с красным сухим домашним вином в кругу семьи.

Thanks to Risto for inspiration ;-) and Elena Tsoma for taking pictures and beeing patient to eat moussaka day by day until I made it perfect :-).