Pasta Bolognese. Паста Болоньез

I just love italian cuisine. And of course, I adore pasta. It was great discovery for me the taste of true italian pasta al dente! I promise later I'll post another pasta ideas with pesto sauce, with salmon etc. But for now - classical Pasta Bolognese. I love it for many reasons: it is quick and easy to cook, it is nourishing (to feed man:-)) and ladies, don't worry about your weight, it is absolutely not harmful. Just look at Sophia Loren! It is really not just amasingly tasty dish but in the same time healthy.

Я просто люблю итальянскую кухню. И конечно же, я обожаю пасту. Для меня стало огромным открытием вкус настоящей итальянской пасты al dente! Я обещаю опубликовать другие рецепты пасты с соусом песто, с лососем и т.д. А пока - классическая Паста Болоньез. Я ее люблю по многим причинам: она быстро и легко готовится, она питательная (чтобы накормить мужчину:-)) и дамы, не волнуйтесь о Вашем весе, паста абсолютно безвредна. Просто взгляните на Софи Лорен! Паста - это не просто вкусное блюдо, но и  то же время полезное

Amami!

Ingredients (for 2-3 person):
Beef - 500 g.
Olive oil - 1 tbl. spoon (for baking)
Salt - pinch

Ground pepper - a pinch
Garlic - 2 cloves
Onion - 1 medium pc.
Carrot - 1 medium pc.
Celery root - 1 medium pc.
Hint and Tip: According to classical recipe there should be celery stock, but I prefer root for its taste and it is much more healthy.
Canned tomatoes in tomatoe juice - approx. 200 g.
Hint and Tip: In late summer - early autumn you can take fresh tomatoes. Till that time I take canned ones - they are good enough.

Fresh green basil leaves - a bunch / a handful
Parmesan cheese - 50 g.
Hint and Tip: You may take already grated cheese but I prefer slices: pasta would have more accented bold taste.
Pasta - 250 g.
Hint and Tip: According to the classical recipe there should be spagetti pasta. But you may take any you like. I choose fettuccine or pappardelle - I love them the most: long flat and broad pasta.
Butter - 50 g.

Ингредиенты (на 2-3 людей):
Говядина - 500 г.

Оливковое масло - 2 ложки (для жарки)
Соль - щепотка

Молотый перец - щепотка
Чеснок - 2 зубчика
Луковица - 1 средняя шт.
Морковь - 1 средняя шт.
Сельдерей корень - 1 средняя шт.

Подсказка и совет: По классическому рецепту должен быть стебель сельдерея, но я предпочитаю корень за его вкус и он более полезен.

Помидоры консервированные в собственном соку - прибл. 200 г.

Подсказка и совет: Поздним летом - ранней осенью Вы можете взять свежие помидоры. До этого времени я беру консервированные - они достаточно хороши.

Листья свежего зеленого базилика - 1 пучок / горсть
Сыр пармезан - 50 г.
Подсказка и совет: Вы можете взять уже тертый сыр, но я предпочитаю слайсы: вкус пасты будет более выразительным.
Паста - 250 г.

Подсказка и совет: По классическому рецепту паста должна быть спагетти. Но Вы можете взять любую на Ваш вкус. Я выбираю феттучине или папарделле - я люблю больше всего длинную плоскую и широкую пасту.
Сливочное масло - 50 г.

Sequence of actions:
1. Mince meat and bake it in the pan for 20 min on olive oil on medium heat. Mix it from time to time.

2. Wash and pill all veggies (carrot, celery, garlic, onion) and mince them. Add to the meat, mix altogether properly and stir it for 20 min.

3. Mince tomatoes and add to the meat with the tomatoe juice. Stir it for 20 min.
Hint and Tip: I mince meat and veggies in mincing mashine to save time. You can do it in blender,  mixer or with your own hands.
4. While meat is stirring, boil water to cook pasta.

5. Wash and cut half of basil leaves, add them to the meat and stir for 5 min.
6. While meat is stirring cook pasta al-dente.
Hint and Tip: It takes from 5 to 10 min to cook pasta al-dente. It depends on pasta.
7. Drain off water. Add butter. Put pasta into plates. Put meat in the middle of the plate. Cut parmesan chees into slices. Sprinkle pasta with slices of parmesan cheese and decorate with the rest of fresh basil leaves.

Последовательность действий: 
1. Измельчите мясо и обжарьте его в сковороде 20 мин. на оливковом масле на среднем огне. Помешивайте время от времени.
2. Помойте и почистите все овощи (морковь, сельдерей, чеснок, лук) и измельчите их. Добавьте в мясо, помешайте все вместе и тушите 20 мин. 
3. Измельчите помидоры и добавьте в мясо вместе с соком. Тушите 20 мин. 
Подсказка и совет: Я измельчаю мясо и все овощи в мясорубке, чтобы сэкономить время. Вы можете сделать это в блендере, мясорубке или вручную. 
4. Пока мясо тушиться, вскипятите воду для пасты.

5. Помойте и порежьте половину листьев базилика, добавьте их в мясо и тушите 5 мин.
6. Пока мясо тушиться, приготовьте пасту al-dente.
Подсказка и совет: Это занимает от 5 до 10 минут, чтобы приготовить пасту al-dente. Это зависит от пасты.
7. Слейте воду. Добавьте сливочное масло. Выложите пасту на тарелку. Положите мясо в середину тарелки. Порежьте на пластинки - слайсы сыр пармезан. Посыпьте пасту слайсами сыра и украсьте остальными листьями свежего базилика.

Serve pasta on the big flat or in a soup plate. Slices of parmesan cheese and leaves of fresh green basil are good enough for decoration, pasta looks appetizingly itself.

Подавайте пасту на большой обеденной или в глубокой тарелке. Слайсы сыра пармезан и листья свежего зеленого базилика являются достаточным украшением, паста сама по себе выглядит очень аппетитно.

The best accompany to pasta is young dry italian rose or red wine.

Наилучшим сопровождением к пасте станет молодое сухое итальянское розовое или красное вино.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook. And let it be inspiration for Ksusha))

Zucchini Fritters. Кабачковые оладьи

Spring is wonderful time of bloom and season of the fresh vegetables and fruits. Zucchini Fritters are the complete dish as a cold or hot appetizer, and as a tender side - dish, and an easy and healthy breakfast. Anything you have at home can be added to the Zucchini Fritters: ham, saussages, cheese, salted salmon, mushrooms, veggies, fruits, berries, honey, jam etc. Some of these stuffs can be added to the dough, some can be served aside. Use your fantasy. The taste is really very tender. And of course, fritters are quick and easy to cook.

Весна - это прекрасное время цветения и конечно же, сезон свежих овощей и фруктов! Кабачковые оладьи являются полноценным блюдом, как холодная или горячая закуска, как нежный гарнир, как легкий и здоровый завтрак. Все, что есть у Вас дома можно добавить к кабачковым оладьям: ветчина, сосиски, сыр, соленая семга, грибы, овощи, фрукты, мед, джем и т.д. Некоторые из добавок могут быть добавлены в тесто, а некоторые могут подаваться отдельно. Используйте Вашу фантазию. Вкус действительно очень нежный. И конечно же, оладьи быстро и легко готовятся.

Crave me!

Ingredients (for 1-2 person):
Zucchini - 1 pc. 
Flour - 1 spoon 
Salt - pinch

Baking soda - pinch

Egg - 1 pc.

Oil - 2 spoons (for baking)
Ground pepper - a pinch
Rukolla - a few leaves (for decorating)
Fresh tomato - a slice (for decorating)

Ингредиенты (на 1-2 человека):  

Кабачок - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Пищевая сода - щепотка

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 2 ложки (для жарки)
Молотый перец - щепотка
Руккола - пару листьев (для украшения)
Свежий помидор - долька (для украшения)

Sequence of actions:
1. Pill the zucchini and grate it.

2. Beat an egg with the pinch of salt and baking soda. Add grated zucchini and stir the mass.

3. Add the flour and stir it properly.

4. Heat the baking pan, pour a bit of olive oil and bake the pancakes on the low heat approx. for 5 min. on each side until it becomes slightly yellow-golden. 

Hint and Tip: One table spoon of the zucchini mass goes for one pancake.

Последовательность действий:

1. Почистите кабачок и натрите его на крупной терке.
2. Взбейте яйцо с щепоткой соли и пищевой соды. Добавьте тертый кабачок и перемешайте массу.
3. Добавьте муку и перемешайте.
4. Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла и жарьте оладьи на малом огне прибл. 5 мин. с каждой стороны пока они не станут слегка желтовато-золотистыми.

Подсказка и совет: Одна столовая ложка массы идет на одну оладью.

Serve fritters on the common or personal plate, you can decorate them with the filling (cheese, ham, salmon, ground pepper, veggies, fruits, berries, honey, jam etc) or a sauce like sour cream.

Подавайте оладьи на общей или персональной тарелке, Вы можете украсить их начинками (сыром, ветчиной, семгой, молотым перцем, овощами, фруктами, ягодами и т.д.) или соусом типа сметаны.

Fritters taste amazing with different drinks, it depends on the filling. It might me tea if fritters are with jam as well as beer if fritters are with salmon.

Оладьи прекрасно сочетаются с разными напитками, это зависит от начинки. Это может быть чай, если оладьи с джемом, и это может быть пиво, если оладьи с семгой.

Thanks Elena Tsoma for being patient to take pictures before eating everything I cook.

Cherry Pie - another one. Вишневый пирог - еще один

It is even easier to cook than the previous one! And frankly saying I love it more. It was my first experience in baking biscuit dough. I just had such feeling that cherry and biscuit dough are just made one for another. And it is really so!!! Now I can say definitely cherry pie should be with biscuit dough. Biscuit dough is so light and tender, you and your friends and family would just love it. And as usual my favourite feature in every dish is that it takes minimum time and efforts to cook, and you don't need any particular special skills or equipment to cook this delicious pie. Enjoy!

Он готовится еще проще, чем предыдущий! И честно говоря, мне он нравится больше. Это был мой первый опыт в выпекании бисквитного теста. У меня было такое чувство, что вишня и бисквитное тесто просто созданы друг для друга. И это действительно так!!! Сейчас я могу определенно сказать, что вишневый пирог должен быть с бисквитным тестом. Бисквитное тесто легкое и нежное, Вы, Ваши друзья и семья полюбите его. И как всегда моя любимоя черта в каждом блюде это то, что его приготовление занимает минимум времени и усилий, и Вам не понадобятся никакие особенные, специальные навыки, умения или оборудование, чтобы приготовить этот вкуснейший пирог. Наслаждайтесь!

Just love me!

Ingredients (for 2-4 persons):
Pastry:

Flour - 200 g.

Sugar - 200 g.
Egg - 3 pcs.
Salt - a pinch
Butter - 150 g.
Vanila sugar - 1 tea spoon

Filling:

Cherry (fresh or fresh-frozen) - approx. 400 g. (without pits)

Sugar - 1 tbl. spoon

Ингредиенты (на 2-4 человека):  

Тесто:
Мука - 200 г.
Сахар - 200 г.
Яйца - 3 шт.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 150 г.
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Начинка:
Вишня (свежая или свежемороженая) - 400 г. (без косточек)
Сахар - 1 ст. ложка

Sequence of actions:
1. Heat the oven to 180'C. 

2. Divide egg whites from yolks. Beat egg whites with sugar and vanilla sugar until the foam appears.
3. Mix yolks with butter. Then add egg whites' foam, then add flour and mix altogether properly.
Hint and Tip: It is very important this very sequence of action in kneding the dough, this way it becomes proper. 
4. Put dough in the baking form and cherry on the pastry.
Hint and Tip: Baking form should be approx. 20 cm. in diameter.
5. Bake the pie in the oven for 35 min.
That's it, enjoy!

Последовательность действий:

1. Разогрейте духовку до 180'С.

2. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаров до появления пены.
3. Смешайте яичные желтки с маслом. Потом добавьте пену из яичных белков, потом добавьте муку и перемешайте все вместе.
Подсказка и совет: Это очень важно, именно такая последовательность действий в замешивании теста, так оно получается таким, как надо.
4. Положите тесто в форму для выпекания и вишню поверх теста.
5. Выпекайте пирог в духовке 35 минут.

Вот и все, наслаждайтесь!

You can serve Cherry pie hot or cold, whole or cut for pieces, you can decorate it with the leaves of fresh mint, with the scoop of the vanilla ice cream, but I just sprinkle it with the sugar powder. Cherry Pie looks tempting and tastes delicious.

Вы можете подавать вишневый пирог горячим или холодным, целым или порезанным на куски, Вы можете украсить его листьями свежей мяты, шариком ванильного мороженого, но я просто посыпаю его сахарной пудрой. Вишневый пирог выглядит очень аппетитно и очень вкусный.

Cherry pie can be accompanied with traditional hot winter drinks such as grog, jaegertee, glühwein or non-alcoholic tea.

Сопровождением к вишневому пирогу могут быть традиционные горячие зимние напитки такие как: грог, ягерти (егерьский чай), глинтвейн или безалкогольный чай.

Thanks Elena Tsoma for taking pictures and to all my dear friends for inspiration to cook.

Chicken French Style. Курица по-французски

I love quick and easy cooking dishes that take minimum time and efforts. And we are always lack of time to cook dinner especially when we are tired after work. And chicken is a perfect match when we need to save time. So here is a recipe of incredibly delicious main course Chicken French Style. The original recipe is rooster in Burgundy wine. I just made it simplier and now it takes only 30 minutes to cook wonderful dinner. Traditional french herbs give very special original flavour to usual chicken.

Я люблю блюда, которые быстро и легко готовить, и которые требуют минимум времени и усилий. И нам всегда не хватает времени на приготовление ужина, особенно когда мы уставшие после работы. А курица прекрасно подходит для случаев, когда нам надо сэкономить время. Так что, вот рецепт невероятно вкусного основного блюда - курицы по-французски. Оригинальный рецепт - это петух в бургундском вине. Я просто сделала его проще и теперь это занимает всего 30 минут, чтобы приготовить прекрасный ужин. Традиционные французские травы придают очень особенный, оригинальный вкус обычной курице.

Adore moi!

Ingredients (for 2-4 persons):

Chicken fillet - 2 pcs.  (approx. 1/2 kg.)

Onion - 1 medium pc. or shallot - 100 g.
Garlic - 1 pc.
Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch
Dry red wine - 100 ml.
Olive oil - 1 spoon (for frying)
Butter - 1 spoon (for frying)

Herbs - bouquet garni (tarragon, thyme, bay leaf) - 1 bunch
Hint and Tip: If you don't have fresh herbs you might take dried ones.

Ингредиенты (на 2-4 человек):

Куриное филе - 2 шт. (прибл. 1/2 кг.)
Лук - 1 шт. или лук шалот - 100 г.
Чеснок - 1 головка
Соль - щепотка

Молотый черный перец - щепотка
Сухое красное вино - 100 мл.
Оливковое масло - 1 ложка (для жаренья)
Сливочное масло - 1 ложка (для жаренья)
Травы - букет гарни (эстрагон - тархун, тимьян, лавровый лист) - 1 пучок

Подсказка и совет: Если нет свежих трав, Вы можете взять сушенные.

Sequence of actions: 
1. Cut the chicken fillet into medium stripes, cut the onion into slices, divide the garlic into cloves.

Hint and Tip: Garlic may be not pilled. Garlic gets slightly nut flavor.

Hint and Tip: If you take shallot, you might take not cut it.

2. Add bouquet garni, salt, pepper to taste and fry it altogether in te pan in olive oil on the law heat for 20 min., stir it from time to time.

3. Add wine and butter and stew under the pan cover for more 10-15 min., stir it from time to time.
Volià! Bon Appétit!

Последовательность действий:

1. Порежьте куриное филе средними полосками, луковицу - дольками, чеснок разделите на зубки.
Подсказка и совет: Чеснок можно не чистить от кожуры. Чеснок приобретает легкий ореховый привкус.
Подсказка и совет: Если Вы берете лук шалот, то Вы его можете не резать. 
2. Добавьте букет гарни, соль, перец по вкусу и обжарьте все вместе на сковороде на оливковом масле на небольшом огне минут 20, помешивая время от времени.

3. Добавьте вино и сливочное масло и тушите еще минут 10-15 под крышкой, помешивая время от времени. 
Volià! Bon Appétit!

Serve chicken hot on the plate by portion with a side-dish. You can decorate it with the sprig of thyme.

Подавайте курицу горячей на тарелке порционно с гарниром. Вы можете украсить ее веточкой тимьяна.

Chicken French style as a main course would taste perfectly with Pommes (Gratin) Dauphinoise as a side-dish. But rice or mashed potato also fits. And naturally dry red French wine is a perfect match to the French dinner.

Курица по-французски, как основное блюдо, будет идеально сочетаться с картофельной запеканкой Дофин, в качестве гарнира. Но и рис или картофельное пюре также подойдет. И конечно же, сухое красное французское вино идеально подходит к французскому ужину.

Thanks to all my dear friends for inspiration to cook.

Moussaka. Мусака

I must confess, before publishing this very one recipe of Moussaka, I have tried and cooked it a few times... a few dozens times :).

So as always I wonder and challenge to cook something new. This time this is traditional national Macedonian (unexpected, yeah?) dish Moussaka. Well actually there are many variations of Moussaka: different Balkan, Greek, Turkish styles. Moussaka is a layered pie with vegetables and meat (also it can be just vegetarian). It has tender and particular flavour. Moussaka is an amazing main course dish for the dinner in a family circle.

It takes some time and skill to cook it, but it is definitely worth of it.

Я должна признаться прежде, чем публиковать этот самый рецепт мусаки, я попробовала и приготовила ее несколько раз... несколько десятков раз :).

Итак, как всегда мне интересно попробовать свои силы и приготовить что-нибудь новенькое. На этот раз это традиционное национальное македонское (неожиданно, да?) блюдо - Мусака. Ну, на самом деле существует много вариаций мусаки: различные балканские, греческий, турецкий способы приготовления. Мусака - это слоистый пирог с овощами и мясом (также может быть просто вегетарианским). У него нежный и характерный вкус. Мусака - прекрасное основное блюдо для ужина в кругу семьи.

Приготовление занимает некоторое время и требует определенных навыков и мастерства, но это того стоит.

Јадете мене! ;-)

Ingredients (for 2-4 persons):

Meat (lamb or beef) - approx. 450 g.

Hint and Tip: I take beef just becausу I love it more.

Potato - 400 g.  (approx. 3-4 medium pcs.)

Aubergine (eggplant) - 2 medium pcs. (or 1 big)

Zucchini - 2 medium pcs.

Tomatoes - 3 medium pcs.

Onion - 1 medium pc.

Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch

Red chilli pepper - a pinch

Olive oil

Sauce:

Milk - 250 ml. (1 glass)

Flour - 1 tbl. spoon

Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch

Egg - 1 pc.

Butter - 50 g.

Cheese - 50 g.
Hint and Tip: I take cheddar cheese because of its neutral taste. I've seen parmesan cheese in some recipes, but it seems weird to me to add to national dish ingredients, that are not typical for the cusine of the region.

Ингредиенты (на 2-4 человек):

Мясо (баранина или говядина) - прибл. 450 г.
Подсказка и совет: Я беру говядину просто потому, что я люблю ее больше.
Картофель - 400 г. (прибл. 3-4 шт. среднего размера)
Баклажаны - 2 средних шт.
Цуккини - 2 средних шт.
Помидоры - 3 средних шт.
Лук репчатый - 1 средняя  луковица
Соль - щепотка

Молотый черный перец - щепотка
Красный перец - щепотка
Оливковое масло

Соус:
Молоко - 250 мл. (1 стакан)
Мука - 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сыр чеддер - 50 г.

Подсказка и совет: Я беру  сыр чеддер за его нейтральный вкус. В некоторых рецептах я видела сыр пармезан, но мне кажется странным добавлять в национальное блюдо ингредиенты, не характерные для кухни региона.

Sequence of actions:  
1. Unexpectedly but I start cooking with sauce: heat the milk with butter, salt, pepper and flour to boil in the pot. Boil it for approx. 15 min. Stir it often.

2. While the sauce is boiling, wash the aubergines and zucchini and cut them into thin slices. Add salt and leave for 10 min to soak.

Hint and Tip: You can cut veggies into circles - as you wish.

Hint and Tip: Some recommend to pill the veggies, but I think that the pill are full of flavour, so I just soak them with salt to avoid bitteness, because the pill might be bitter.

3. Cut the onion into small cubes and stew it for 10 min. till it becomes translucent. Don't forget to stir the sauce.

4. While the onion is stewing make the meat mince, add salt and pepper to taste.

Add the meat mince to the onion and stew it together for 15 min. more. Don't forget to stir the sauce.

5. While the meat is stewing bake the aubergines and zucchini in olive oil on both sides just for couple minutes until it becomes slightly golden.

6. While the meat is stewing and veggies are baking, wash and mince the tomatoes and add them to the meat.

7. Heat the oven to 180'C.

8. The sauce is ready, so beat the egg and add it to chilled sauce and mix it properly.

9. Grate the cheddar cheese and add it to chilled sauce and mix it properly. 

10. Wash and pill  the potato, cut it into slices (or circles).

Take the ceramic baking pan and put layer by layer potato, then zucchini, aubergines, then layer of meat mince, then again layer of zucchini and aubergines. Sprinkle evey layer with salt and pepper to taste.

Hint and Tip: I prefer square baking form approx. 25x25 cm., then it's possible to cut Moussaka into squares.
11. At the end pour the sauce to the pan to cover the top and bake it in the oven for approx. 45 min. at 180'C. until the top becomes firm and golden.

Последовательность действий:

1. Неожиданно, но я начинаю готовит с соуса: разогрейте молоко со сливочным маслом, солью, перцем и мукой в кастрюле, доведите до кипения и варите прибл. 15 мин., часто помешивая.
2. Пока варится соус, помойте баклажаны и цуккини, и нарежьте их тонкими полосками. Посолите их и оставьте пропитываться на 10 мин. 
Подсказка и совет: Овощи Вы можете нарезать кружками - как пожелаете.
Подсказка и совет: Некоторые советуют чистить овощи от кожуры, но я считаю, что в кожуре весь вкус так, что я просто солю овощи и оставляю их пропитаться солью, чтобы избежать горечи так, как кожура может горчить.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Порежьте лук кубиками и пассеруйте 10 мин. пока он не станет прозрачным. Не забудьте помешать соус.
4. Пока лук пассеруется, перемелите мясо на фарш, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте мясной фарш к луку, помешайте и тушите вместе еще 15 мин. Не забудьте помешать соус.
5. Пока мясо тушиться, обжарьте слегка баклажаны и цуккини в оливковом масле пару минут с обеих сторон до слегка заолотистого цвета.
6. Пока мясо тушится, а овощи обжариваются, помойте и измельчите помидоры, добавьте их в мясо.
7. Нагрейте духовку до 180'C.
8. Соус уже готов так, что взбейте яйцо и добавьте его в остуженный соус, и хорошо помешайте.
9. Натрите сыр чеддер на терку, добавьте в соус и хорошо помешайте.
10. Помойте, почистите картофель и порежьте его полосками (или кружками).
Возьмите керамическую форму для выпекания и положите слой за слоем картофель, потом цуккини, баклажаны, потом слой мясного фарша и снова цуккини и баклажаны. Посыпайте каждый слой солью и перцем по вкусу.

Подсказка и совет: Я предпочитаю прямоугольную или квадратную форму для выпекания прибл. 25х25 см., тогда возможно разрезать мусаку на квадраты.
11. В конце влейте соус в форму, чтобы покрыть верхушку и выпекайте в духовке прибл. 45 мин при температуре 180'C. пока верхушка не станет румяной корочкой.

Serve Moussaka hot in the pottery, cut into 4 square pieces or by piece on the individual plate with sour cream on the side. You can decorate it with the fresh parsley leaves.

Подавайте Мусаку горячей в форме для выпекания, разрезанной на 4 квадратные части или индивидуально на тарелке со сметаной. Вы можете украсить ее листьями свежей петрушки.

Moussaka would taste perfectly with red dry home wine in a family circle.

Мусака идеально сочетается с красным сухим домашним вином в кругу семьи.

Thanks to Risto for inspiration ;-) and Elena Tsoma for taking pictures and beeing patient to eat moussaka day by day until I made it perfect :-).

Pommes Dauphinoise. Gratin Dauphinoise. Potatoes Dauphinoise. Картофель Дофин

I don't know where comes from the idea to cook something from French cuisine. Probably I'm bored with world-known and still beloved Italian dishes, bored with popular in Ukraine Japanese food, bored with different national Slavonic dishes... You can get it on each corner in restaurants. But French cuisine is also very particular. Unfortunaly I guess it's not much popular in our country. It's sad... So I've decided to cook maybe not so very popular dish (as different terrines, fois gras, ratatouille or сrème brûlée) -  Pommes Dauphinoise aka Gratin Dauphinoise. It is potato casserole that can be perfect side dish to any meat, poultry or fish main course. Dauphiné is the region of France, where this method of preparing potatoes in milk is a specialty. From there comes originally this very recipe of the dish. People might think: what else can be prepared from the potato? But regular boiled potato, puree or french fries chips are already boring. So you are welcome. Pommes Dauphinoise has particular tender flavour and really taste of France. Of course, there are many variations of the way to cook this dish. Personally I love the most the one below.

Я не знаю, откуда пришла идея приготовить что-нибудь из французской кухни. Наверное мне надоели всемирно известные и все же любимые итальянские блюда, наскучила популярная в Украине японская еда и разные национальные славянские блюда... Вы можете все это получить на любом углу в ресторане. Но французская кухня также очень особенная. К сожалению, я полагаю, она не очень популярна в нашей стране. Печально... Так, что я решила приготовить не столь известное блюдо (как разные террины, фуа-гра, рататуй или крем-брюле) - картофель Дофин также известный как запеканка Дофин. Это картофельная запеканка, которая может быть прекрасным гарниром к любому основному блюду из мяса, птицы или рыбы. Дофине - это область на юго-востоке Франции, где такой способ приготовления картофеля в молоке является фирменным (видимо, из-за близости Альп). Оттуда и пришел этот особенный рецепт блюда. Люди могут подумать: что еще можно приготовить из картофеля? Но обычные вареный картофель, пюре или фри уже наскучили. Картофель Дофин имеет особенный нежный вкус и действительно вкус Франции. Конечно, существует множество вариаций приготовления этого блюда. Лично я люблю ниже приведенный.

Aime moi!

Ingredients (for 2-4 persons):

Potato - 800 g.  (approx. 8 medium pcs.)

Salt - a pinch

Ground black pepper - a pinch

Milk -  1/2 l. (approx. 2 glasses)
Ground nutmeg - 1/2 tbl. spoon
Cheese cheddar -100 g.
Herbs - bouquet garni (tarragon, thyme, bay leaf) - 1 bunch
Hint and Tip: Different herbs may be added to bouquet garni such as basil, rosemary, savory or parsley. But I prefer to add rosemary to meet. So I use classical range of herbs. Also some people put garlic to potato, but I suppose chicken is a proper place for garlic.

Ингредиенты (на 2-4 человек):

Картофель - 800 г.
Соль - щепотка

Молотый черный перец - щепотка
Молоко - 1/2 л.
Молотый мускатный орех - 1/2 ч. л.
Сыр чеддер - 100 г.
Травы - букет гарни (эстрагон - тархун, тимьян, лавровый лист) - 1 пучок

Подсказка и совет: В букет гарни можно добавить различные травы, такие как: базилик, розмарин, чабрец или петрушку. Но я предпочитаю добавлять розмарин к мясу. Так, что я использую классический набор трав. Также некоторые кладут чеснок в картофель, но я полагаю, курица - это подходящее место для чеснока.

Sequence of actions: 
1. Heat the milk to boil in the pot with nutmeg and herbs and leave it to cool at leat for 20 min.

Hint and Tip: Let the flavour of herbs and nutmeg comes to the milk.

Hint and Tip: You might take double cream instead of milk, but I prefer to stay slim and not to have such fat food.   

2. While the milk is cooling wash and pill the potato. Then cut it into thin circules. Add salt and pepper to taste and stir it proprly.

3. Grate the cheddar cheese.
Hint and Tip: You can take any other cheese but with soft neutral tender flavour.
4. Take the ceramic baking pan and put one layer of potato circles, then sprinkle it with the grated cheese a little bit. And do it layer by layer.
Hint and Tip: The pottery can be round or square - no metter. It should be min. 4 cm. high.
Hint and Tip: Don't put a lot of cheese. It is just a glue to stick potatoes, the cheese shouldn't be felt, it shouldn't kill the main taste of the dish.
Hint and Tip: Try to put circles close one to another without gaps.

5. Take the garnished bouquet away from the milk and pour milk into the pottery to cover the potato circles.
Hint and Tip: You can use dried herbs, so you should drain milk to separate it from herbs.
Hint and Tip: Some people add egg with milk to potato. But it's unnecessary.
6. Heat the oven to 170'C and bake the gratin for 1 1/2 hours. Turn up the heat to 220'C and cook for a further 10 minutes until the top is golden.
Hint and Tip: Unusual, yeah? So long term to cook potato. But it's necessary all milk to boil off to make tender flavour to potato. Potato almost melts in milk.

Последовательность действий:

1. Разогрейте молоко в кастрюле, доведите до кипения с мускатным орехом и травами и оставьте остывать минимум на 20 мин.
Подсказка и совет: Оставьте молоко настаиваться с травами и мускатным орехом, чтобы их ароматы перешли в молоко.
Подсказка и совет: Вы можете взять сливки вместо молока, но я предпочитаю оставаться стройной и не есть такой жирной пищи.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Натрите сыр чеддер на терку.
Подсказка и совет: Вы можете взять любой другой сорт сыра, но с мягким, нейтральным, нежным вкусом.

4. Возьмите керамическую форму для выпекания и положите один слой кружков картофеля, потом посыпьте сверху сыром немного. И делайте так слой за слоем.

Подсказка и совет: Форма для выпекания может быть как круглой, так и прямоугольной - все равно. Форма должна быть высотой минимум 4 см.
Подсказка и совет: Не кладите много сыра. Сыр - это просто клей, чтобы склеить картофель, сыр не должен чувствоваться и не должен забивать основной вкус блюда.
Подсказка и совет: Кружки картофеля кладите близко друг к другу без зазоров.
5. Достаньте букет гарни из молока и вылейте молоко в форму для выпекания, чтобы покрыть картофельные кружки.

Подсказка и совет: Вы можете использовать сушенные травы, так что нужно процедить молоко и отделить от трав.

Подсказка и совет: Некоторые добавляют яйцо с молоком в картофель. Но в этом нет необходимости.

6. Разогрейте духовку до 170'C и выпекайте запеканку 1 1/2 часа. Увеличьте температуру 220'C и готовьте еще 10 минут пока не подрумянится корочка.

Подсказка и совет: Неожиданно, да? Такой длительный срок для приготовления картофеля. Но это необходимо, чтобы молоко выкипело и чтобы придать нежный вкус картофелю. Картофель практически растворяется в молоке.

Serve potato gratin hot in the pottery, cut into 8 pieces. You can decorate it with the fresh parsley leaves and with a pinch of ground black pepper and nutmeg.

Подавайте запеканку горячей в форме для выпекания, разрежьте на 8 частей. Вы можете украсить ее листьями свежей петрушки и щепоткой молотого черного перца и мускатного ореха.

Potato gratin is a perfect side-dish to the meat, poultry or fish. It can be accompanied with dry red or white French wine, depending on the main course.

Картофельная запеканка - это прекрасный гарнир к мясу, птице или рыбе. Она может сопровождаться сухим красным или белым французским вином, в зависимости от основного блюда.

Thanks Elena Tsoma for beeing pacient to take pictures before eating everything I cook and reverence to Alisa Kovalenko and Jérémie Claude ;-).

Cottage-cheese cheesecake with berries. Творожная запеканка с ягодами

Summer time is a season of fresh fruits, vegetables and berries. Of course, you can use frozen fruits, veggies and berries and cook the same in winter times - it's good to feel taste of summer in the cold season. But let's enjoy the fresh ones while we can.
I would rather call this dish breakfast rather than desert, but it's also good for it. Easy cooking, good looking healthy and delicious Cottage cheesecake (modified recipe of my grandma).
 

Летняя пора - это время свежих фруктов, овощей и ягод. Конечно, все то же самое Вы можете приготовить из замороженных продуктов в зимнее время - приятно почувствовать вкус лета в холодное зимнее время. Но давайте наслаждаться свежими продуктами, пока можем.

Я бы скорее назвала это блюдо завтраком, чем десертом, хотя для него это блюдо тоже сгодится. Легко готовится, красиво выглядит, полезно и вкусно - Творожная запеканка (измененный рецепт моей бабушки).

Chill me!

Ingredients (for 2-8 persons):

Cottage cheese / curd - 400 g. 

Salt - a pinch 

Sugar - 1 tbl. spoon 

Vanilla sugar -  1 tbl. spoon
Flour - 2 tbl. spoons
Egg -1 pc.
Fresh berries (strawberries or rasberries or...) - approx. 1 glass

Jelly or gelatin - 1 pack (income approx. 1 glass of liquid)

Ингредиенты (на 2-8 человек):

Творог - 400 г.
Соль - щепотка

Сахар - 1 ст. ложка
Ванильный сахар - 1 ст. ложка
Мука - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Свежие ягоды (клубника или малина или...) - прибл. 1 стакан
Желе - 1 пакетик (чтобы выход был 1 стакан жидкости)

Sequence of actions: 
1. Heat the oven to 230'C.

2. Beat the egg with sugar, vanilla sugar and salt.

3. Add the cottage cheese and stir it properly.
4. Add the flour and stir it properly.
Hint and Tip: The mix should be indiscrete.

5. Grease the baking form with oil, sprinkle with the flour and pour the mix in it. 
Hint and Tip: It would ease you to get the cake out of the baking form.
6. Bake the cake 20 min. on 230'C and then more 20 min on 180'C. Then let the cake to chill.
Hint and Tip: I take baking form 18 cm. in diameter and 10 cm. high. The mix fills the baking form only on the half, after baking the cake fills the baking form for 2/3 high and there is left space for the berries and jelly to the top.
7. Put fresh berries on the top of the cake and pour the jelly liquid and let it jell in the frige.

Последовательность действий:

1. Разогрейте духовку до 230'C.

2. Взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью.

3. Добавьте творог и хорошо перемешайте.

4. Добавьте муку и хорошо перемешайте.

Подсказка и совет: Масса должна быть однородной.
5. Смажьте форму для выпекания растительным маслом, посыпьте мукой и выложите в нее массу.

Подсказка и совет: Это облегчит доставание запеканки из формы.

6. Выпекайте запеканку 20 минут при температуре 230'C и потом еще 20 минут при 180'C. А потом остудите запеканку.

Подсказка и совет: Я беру форму для выпекания 18 см. в диаметре и 10 см. высотой. Масса заполняет форму на половину, после выпекания запеканка занимает 2/3 высоты формы, и остается до краев место для ягод и желе.

7. Выложите свежие ягоды на верхушку запеканки и залейте желе, и остудите в холодильнике. 

Serve cheesecake chilled, cut into 8 pieces on the separate plates. You can decorate it with the fresh mint leaves and sugar powder. Anyway it looks attractive and delicious.

Подавайте запеканку охлажденной, разрезанной на 8 частей на отдельных тарелках. Вы можете украсить ее листьями свежей мяты и сахарной пудрой. В любом случае она выглядит привлекательно и аппетитно.

Cheesecake would taste perfectly with any morning hot drink coffee or tea. Also it tastes good with chilled dry white, rose or red whine, sparkling wine and champagne.

Идеально к запеканке подойдет любой утренний горячий напиток, будь-то кофе или чай. Также отлично подойдет охлажденное сухое белое, розовое или красное вино, игристое вино или шампанское.

Thanks Elena Tsoma for beeing pacient to take pictures before eating everything I cook.