I must confess, before publishing this very one recipe of Moussaka, I have tried and cooked it a few times... a few dozens times :).
So as always I wonder and challenge to cook something new. This time this is traditional national Macedonian (unexpected, yeah?) dish Moussaka. Well actually there are many variations of Moussaka: different Balkan, Greek, Turkish styles. Moussaka is a layered pie with vegetables and meat (also it can be just vegetarian). It has tender and particular flavour. Moussaka is an amazing main course dish for the dinner in a family circle.
It takes some time and skill to cook it, but it is definitely worth of it.
Я должна признаться прежде, чем публиковать этот самый рецепт мусаки, я попробовала и приготовила ее несколько раз... несколько десятков раз :).
Итак, как всегда мне интересно попробовать свои силы и приготовить что-нибудь новенькое. На этот раз это традиционное национальное македонское (неожиданно, да?) блюдо - Мусака. Ну, на самом деле существует много вариаций мусаки: различные балканские, греческий, турецкий способы приготовления. Мусака - это слоистый пирог с овощами и мясом (также может быть просто вегетарианским). У него нежный и характерный вкус. Мусака - прекрасное основное блюдо для ужина в кругу семьи.
Приготовление занимает некоторое время и требует определенных навыков и мастерства, но это того стоит.
Јадете мене! ;-)
Ingredients (for 2-4 persons):
Meat (lamb or beef) - approx. 450 g.
Hint and Tip: I take beef just becausу I love it more.
Potato - 400 g. (approx. 3-4 medium pcs.)
Aubergine (eggplant) - 2 medium pcs. (or 1 big)
Zucchini - 2 medium pcs.
Tomatoes - 3 medium pcs.
Onion - 1 medium pc.
Salt - a pinch
Ground black pepper - a pinch
Red chilli pepper - a pinch
Olive oil
Sauce:
Milk - 250 ml. (1 glass)
Flour - 1 tbl. spoon
Salt - a pinch
Ground black pepper - a pinch
Egg - 1 pc.
Butter - 50 g.
Cheese - 50 g.Hint and Tip: I take cheddar cheese because of its neutral taste. I've seen parmesan cheese in some recipes, but it seems weird to me to add to national dish ingredients, that are not typical for the cusine of the region.
Ингредиенты (на 2-4 человек):
Мясо (баранина или говядина) - прибл. 450 г.
Подсказка и совет: Я беру говядину просто потому, что я люблю ее больше.
Картофель - 400 г. (прибл. 3-4 шт. среднего размера)
Баклажаны - 2 средних шт.
Цуккини - 2 средних шт.
Помидоры - 3 средних шт.
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Соль - щепотка
Подсказка и совет: Я беру говядину просто потому, что я люблю ее больше.
Картофель - 400 г. (прибл. 3-4 шт. среднего размера)
Баклажаны - 2 средних шт.
Цуккини - 2 средних шт.
Помидоры - 3 средних шт.
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Красный перец - щепотка
Оливковое масло
Соус:
Молоко - 250 мл. (1 стакан)
Мука - 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сыр чеддер - 50 г.
Красный перец - щепотка
Оливковое масло
Соус:
Молоко - 250 мл. (1 стакан)
Мука - 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сыр чеддер - 50 г.
Подсказка и совет: Я беру сыр чеддер за его нейтральный вкус. В некоторых рецептах я видела сыр пармезан, но мне кажется странным добавлять в национальное блюдо ингредиенты, не характерные для кухни региона.
Sequence of actions:
1. Unexpectedly but I start cooking with sauce: heat the milk with butter, salt, pepper and flour to boil in the pot. Boil it for approx. 15 min. Stir it often.
Sequence of actions:
1. Unexpectedly but I start cooking with sauce: heat the milk with butter, salt, pepper and flour to boil in the pot. Boil it for approx. 15 min. Stir it often.
2. While the sauce is boiling, wash the aubergines and zucchini and cut them into thin slices. Add salt and leave for 10 min to soak.
Hint and Tip: You can cut veggies into circles - as you wish.
Hint and Tip: Some recommend to pill the veggies, but I think that the pill are full of flavour, so I just soak them with salt to avoid bitteness, because the pill might be bitter.
3. Cut the onion into small cubes and stew it for 10 min. till it becomes translucent. Don't forget to stir the sauce.
4. While the onion is stewing make the meat mince, add salt and pepper to taste.
Add the meat mince to the onion and stew it together for 15 min. more. Don't forget to stir the sauce.
5. While the meat is stewing bake the aubergines and zucchini in olive oil on both sides just for couple minutes until it becomes slightly golden.
6. While the meat is stewing and veggies are baking, wash and mince the tomatoes and add them to the meat.
7. Heat the oven to 180'C.
8. The sauce is ready, so beat the egg and add it to chilled sauce and mix it properly.
9. Grate the cheddar cheese and add it to chilled sauce and mix it properly.
10. Wash and pill the potato, cut it into slices (or circles).
Take the ceramic baking pan and put layer by layer potato, then zucchini, aubergines, then layer of meat mince, then again layer of zucchini and aubergines. Sprinkle evey layer with salt and pepper to taste.
Hint and Tip: I prefer square baking form approx. 25x25 cm., then it's possible to cut Moussaka into squares.
11. At the end pour the sauce to the pan to cover the top and bake it in the oven for approx. 45 min. at 180'C. until the top becomes firm and golden.
11. At the end pour the sauce to the pan to cover the top and bake it in the oven for approx. 45 min. at 180'C. until the top becomes firm and golden.
Последовательность действий:
1. Неожиданно, но я начинаю готовит с соуса: разогрейте молоко со сливочным маслом, солью, перцем и мукой в кастрюле, доведите до кипения и варите прибл. 15 мин., часто помешивая.
2. Пока варится соус, помойте баклажаны и цуккини, и нарежьте их тонкими полосками. Посолите их и оставьте пропитываться на 10 мин.
Подсказка и совет: Овощи Вы можете нарезать кружками - как пожелаете.
Подсказка и совет: Некоторые советуют чистить овощи от кожуры, но я считаю, что в кожуре весь вкус так, что я просто солю овощи и оставляю их пропитаться солью, чтобы избежать горечи так, как кожура может горчить.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
2. Пока варится соус, помойте баклажаны и цуккини, и нарежьте их тонкими полосками. Посолите их и оставьте пропитываться на 10 мин.
Подсказка и совет: Овощи Вы можете нарезать кружками - как пожелаете.
Подсказка и совет: Некоторые советуют чистить овощи от кожуры, но я считаю, что в кожуре весь вкус так, что я просто солю овощи и оставляю их пропитаться солью, чтобы избежать горечи так, как кожура может горчить.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
3. Порежьте лук кубиками и пассеруйте 10 мин. пока он не станет прозрачным. Не забудьте помешать соус.
4. Пока лук пассеруется, перемелите мясо на фарш, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте мясной фарш к луку, помешайте и тушите вместе еще 15 мин. Не забудьте помешать соус.
5. Пока мясо тушиться, обжарьте слегка баклажаны и цуккини в оливковом масле пару минут с обеих сторон до слегка заолотистого цвета.
6. Пока мясо тушится, а овощи обжариваются, помойте и измельчите помидоры, добавьте их в мясо.
7. Нагрейте духовку до 180'C.
8. Соус уже готов так, что взбейте яйцо и добавьте его в остуженный соус, и хорошо помешайте.
9. Натрите сыр чеддер на терку, добавьте в соус и хорошо помешайте.
10. Помойте, почистите картофель и порежьте его полосками (или кружками).
Возьмите керамическую форму для выпекания и положите слой за слоем картофель, потом цуккини, баклажаны, потом слой мясного фарша и снова цуккини и баклажаны. Посыпайте каждый слой солью и перцем по вкусу.
4. Пока лук пассеруется, перемелите мясо на фарш, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте мясной фарш к луку, помешайте и тушите вместе еще 15 мин. Не забудьте помешать соус.
5. Пока мясо тушиться, обжарьте слегка баклажаны и цуккини в оливковом масле пару минут с обеих сторон до слегка заолотистого цвета.
6. Пока мясо тушится, а овощи обжариваются, помойте и измельчите помидоры, добавьте их в мясо.
7. Нагрейте духовку до 180'C.
8. Соус уже готов так, что взбейте яйцо и добавьте его в остуженный соус, и хорошо помешайте.
9. Натрите сыр чеддер на терку, добавьте в соус и хорошо помешайте.
10. Помойте, почистите картофель и порежьте его полосками (или кружками).
Возьмите керамическую форму для выпекания и положите слой за слоем картофель, потом цуккини, баклажаны, потом слой мясного фарша и снова цуккини и баклажаны. Посыпайте каждый слой солью и перцем по вкусу.
Подсказка и совет: Я предпочитаю прямоугольную или квадратную форму для выпекания прибл. 25х25 см., тогда возможно разрезать мусаку на квадраты.
11. В конце влейте соус в форму, чтобы покрыть верхушку и выпекайте в духовке прибл. 45 мин при температуре 180'C. пока верхушка не станет румяной корочкой.
11. В конце влейте соус в форму, чтобы покрыть верхушку и выпекайте в духовке прибл. 45 мин при температуре 180'C. пока верхушка не станет румяной корочкой.
Подавайте Мусаку горячей в форме для выпекания, разрезанной на 4 квадратные части или индивидуально на тарелке со сметаной. Вы можете украсить ее листьями свежей петрушки.
Moussaka would taste perfectly with red dry home wine in a family circle.
Мусака идеально сочетается с красным сухим домашним вином в кругу семьи.
