I don't know where comes from the idea to cook something from French cuisine. Probably I'm bored with world-known and still beloved Italian dishes, bored with popular in Ukraine Japanese food, bored with different national Slavonic dishes... You can get it on each corner in restaurants. But French cuisine is also very particular. Unfortunaly I guess it's not much popular in our country. It's sad... So I've decided to cook maybe not so very popular dish (as different terrines, fois gras, ratatouille or сrème brûlée) - Pommes Dauphinoise aka Gratin Dauphinoise. It is potato casserole that can be perfect side dish to any meat, poultry or fish main course. Dauphiné is the region of France, where this method of preparing potatoes in milk is a specialty. From there comes originally this very recipe of the dish. People might think: what else can be prepared from the potato? But regular boiled potato, puree or french fries chips are already boring. So you are welcome. Pommes Dauphinoise has particular tender flavour and really taste of France. Of course, there are many variations of the way to cook this dish. Personally I love the most the one below.
Я не знаю, откуда пришла идея приготовить что-нибудь из французской кухни. Наверное мне надоели всемирно известные и все же любимые итальянские блюда, наскучила популярная в Украине японская еда и разные национальные славянские блюда... Вы можете все это получить на любом углу в ресторане. Но французская кухня также очень особенная. К сожалению, я полагаю, она не очень популярна в нашей стране. Печально... Так, что я решила приготовить не столь известное блюдо (как разные террины, фуа-гра, рататуй или крем-брюле) - картофель Дофин также известный как запеканка Дофин. Это картофельная запеканка, которая может быть прекрасным гарниром к любому основному блюду из мяса, птицы или рыбы. Дофине - это область на юго-востоке Франции, где такой способ приготовления картофеля в молоке является фирменным (видимо, из-за близости Альп). Оттуда и пришел этот особенный рецепт блюда. Люди могут подумать: что еще можно приготовить из картофеля? Но обычные вареный картофель, пюре или фри уже наскучили. Картофель Дофин имеет особенный нежный вкус и действительно вкус Франции. Конечно, существует множество вариаций приготовления этого блюда. Лично я люблю ниже приведенный.
Aime moi!
Ingredients (for 2-4 persons):
Potato - 800 g. (approx. 8 medium pcs.)
Salt - a pinch
Ground black pepper - a pinch
Milk - 1/2 l. (approx. 2 glasses)
Ground nutmeg - 1/2 tbl. spoon
Cheese cheddar -100 g.
Herbs - bouquet garni (tarragon, thyme, bay leaf) - 1 bunch
Hint and Tip: Different herbs may be added to bouquet garni such as basil, rosemary, savory or parsley. But I prefer to add rosemary to meet. So I use classical range of herbs. Also some people put garlic to potato, but I suppose chicken is a proper place for garlic.
Ингредиенты (на 2-4 человек):
Ground nutmeg - 1/2 tbl. spoon
Cheese cheddar -100 g.
Herbs - bouquet garni (tarragon, thyme, bay leaf) - 1 bunch
Hint and Tip: Different herbs may be added to bouquet garni such as basil, rosemary, savory or parsley. But I prefer to add rosemary to meet. So I use classical range of herbs. Also some people put garlic to potato, but I suppose chicken is a proper place for garlic.
Ингредиенты (на 2-4 человек):
Картофель - 800 г.
Соль - щепотка
Соль - щепотка
Молотый черный перец - щепотка
Молоко - 1/2 л.
Молотый мускатный орех - 1/2 ч. л.
Сыр чеддер - 100 г.
Травы - букет гарни (эстрагон - тархун, тимьян, лавровый лист) - 1 пучок
Молоко - 1/2 л.
Молотый мускатный орех - 1/2 ч. л.
Сыр чеддер - 100 г.
Травы - букет гарни (эстрагон - тархун, тимьян, лавровый лист) - 1 пучок
Подсказка и совет: В букет гарни можно добавить различные травы, такие как: базилик, розмарин, чабрец или петрушку. Но я предпочитаю добавлять розмарин к мясу. Так, что я использую классический набор трав. Также некоторые кладут чеснок в картофель, но я полагаю, курица - это подходящее место для чеснока.
Sequence of actions:
1. Heat the milk to boil in the pot with nutmeg and herbs and leave it to cool at leat for 20 min.
Sequence of actions:
1. Heat the milk to boil in the pot with nutmeg and herbs and leave it to cool at leat for 20 min.
Hint and Tip: Let the flavour of herbs and nutmeg comes to the milk.
Hint and Tip: You might take double cream instead of milk, but I prefer to stay slim and not to have such fat food. 2. While the milk is cooling wash and pill the potato. Then cut it into thin circules. Add salt and pepper to taste and stir it proprly.
3. Grate the cheddar cheese.
Hint and Tip: You can take any other cheese but with soft neutral tender flavour.
4. Take the ceramic baking pan and put one layer of potato circles, then sprinkle it with the grated cheese a little bit. And do it layer by layer.
Hint and Tip: The pottery can be round or square - no metter. It should be min. 4 cm. high.
Hint and Tip: Don't put a lot of cheese. It is just a glue to stick potatoes, the cheese shouldn't be felt, it shouldn't kill the main taste of the dish.
Hint and Tip: Try to put circles close one to another without gaps.
Hint and Tip: You can take any other cheese but with soft neutral tender flavour.
4. Take the ceramic baking pan and put one layer of potato circles, then sprinkle it with the grated cheese a little bit. And do it layer by layer.
Hint and Tip: The pottery can be round or square - no metter. It should be min. 4 cm. high.
Hint and Tip: Don't put a lot of cheese. It is just a glue to stick potatoes, the cheese shouldn't be felt, it shouldn't kill the main taste of the dish.
Hint and Tip: Try to put circles close one to another without gaps.
5. Take the garnished bouquet away from the milk and pour milk into the pottery to cover the potato circles.
Hint and Tip: You can use dried herbs, so you should drain milk to separate it from herbs.
Hint and Tip: Some people add egg with milk to potato. But it's unnecessary.
6. Heat the oven to 170'C and bake the gratin for 1 1/2 hours. Turn up the heat to 220'C and cook for a further 10 minutes until the top is golden.
Hint and Tip: Unusual, yeah? So long term to cook potato. But it's necessary all milk to boil off to make tender flavour to potato. Potato almost melts in milk.
Hint and Tip: You can use dried herbs, so you should drain milk to separate it from herbs.
Hint and Tip: Some people add egg with milk to potato. But it's unnecessary.
6. Heat the oven to 170'C and bake the gratin for 1 1/2 hours. Turn up the heat to 220'C and cook for a further 10 minutes until the top is golden.
Hint and Tip: Unusual, yeah? So long term to cook potato. But it's necessary all milk to boil off to make tender flavour to potato. Potato almost melts in milk.
Последовательность действий:
1. Разогрейте молоко в кастрюле, доведите до кипения с мускатным орехом и травами и оставьте остывать минимум на 20 мин.
Подсказка и совет: Оставьте молоко настаиваться с травами и мускатным орехом, чтобы их ароматы перешли в молоко.
Подсказка и совет: Вы можете взять сливки вместо молока, но я предпочитаю оставаться стройной и не есть такой жирной пищи.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
Подсказка и совет: Оставьте молоко настаиваться с травами и мускатным орехом, чтобы их ароматы перешли в молоко.
Подсказка и совет: Вы можете взять сливки вместо молока, но я предпочитаю оставаться стройной и не есть такой жирной пищи.
2. Пока молоко остывает, помойте и почистите картофель. Потом порежьте тонкими кружками. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
3. Натрите сыр чеддер на терку.
Подсказка и совет: Вы можете взять любой другой сорт сыра, но с мягким, нейтральным, нежным вкусом.
Подсказка и совет: Вы можете взять любой другой сорт сыра, но с мягким, нейтральным, нежным вкусом.
4. Возьмите керамическую форму для выпекания и положите один слой кружков картофеля, потом посыпьте сверху сыром немного. И делайте так слой за слоем.
Подсказка и совет: Форма для выпекания может быть как круглой, так и прямоугольной - все равно. Форма должна быть высотой минимум 4 см.
Подсказка и совет: Не кладите много сыра. Сыр - это просто клей, чтобы склеить картофель, сыр не должен чувствоваться и не должен забивать основной вкус блюда.
Подсказка и совет: Кружки картофеля кладите близко друг к другу без зазоров.
5. Достаньте букет гарни из молока и вылейте молоко в форму для выпекания, чтобы покрыть картофельные кружки.
Подсказка и совет: Не кладите много сыра. Сыр - это просто клей, чтобы склеить картофель, сыр не должен чувствоваться и не должен забивать основной вкус блюда.
Подсказка и совет: Кружки картофеля кладите близко друг к другу без зазоров.
5. Достаньте букет гарни из молока и вылейте молоко в форму для выпекания, чтобы покрыть картофельные кружки.
Подсказка и совет: Вы можете использовать сушенные травы, так что нужно процедить молоко и отделить от трав.
Подсказка и совет: Некоторые добавляют яйцо с молоком в картофель. Но в этом нет необходимости.
6. Разогрейте духовку до 170'C и выпекайте запеканку 1 1/2 часа. Увеличьте температуру 220'C и готовьте еще 10 минут пока не подрумянится корочка.
Подсказка и совет: Неожиданно, да? Такой длительный срок для приготовления картофеля. Но это необходимо, чтобы молоко выкипело и чтобы придать нежный вкус картофелю. Картофель практически растворяется в молоке.
Подавайте запеканку горячей в форме для выпекания, разрежьте на 8 частей. Вы можете украсить ее листьями свежей петрушки и щепоткой молотого черного перца и мускатного ореха.
Potato gratin is a perfect side-dish to the meat, poultry or fish. It can be accompanied with dry red or white French wine, depending on the main course.
Картофельная запеканка - это прекрасный гарнир к мясу, птице или рыбе. Она может сопровождаться сухим красным или белым французским вином, в зависимости от основного блюда.
